Моя кулинарная кругосветка. Инна Витальевна Могилева

      Фахитас.

      Техасцы и мексиканцы соревнуются за право «первооткрывателей» фахитас. Хотя, на самом деле, «фахита» у ковбоев и Северной и Латинской Америки обозначало «полоски говядины», которые легендарные пастухи нарезали тонкими ленточками из обрези, высушивали и возили с собой в качестве съестных припасов. Но с течением времени фахитас стало интернациональным блюдом, в котором сегодня может присутствовать всё, что угодно, если это «что угодно» состоит из трёх компонентов: начинки, соуса и лепешки тортильи. Да-да! Снова без этой лепёшки никуда! Но отличие фахитас от буррито в том, что в этом блюде не хозяйка, а каждый гость решает для себя сам, как ему «скомпоновать» блюдо. Но мы начнём с классики. С фахитас из говядины. Для этого нам потребуется 500 граммов говяжьего филе, которое мы на пару часов поместим в морозилку, чтобы мясо подмерзло и легче нарезалось на тоненькие (тоньше, чем на азу) полоски. Дополнительно нам будут нужны четверть стакана растительного масла, четверть стакана винного уксуса, по 1 чайной ложке сахара, сухого молотого орегано и чили, щепоть соли и щепоть черного молотого перца, пару долек чеснока, крупная луковица, крупный болгарский перец, лайм, сыр, сметана, перец. И, конечно, нам понадобится 6-8 лепешек тортилья!

      Первым делом маринуем нарезанную в лапшу говядину. Смешиваем растительное масло, уксус, сахар, орегано, чили, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок. Мясо должно мариноваться не менее 4-6 часов! После того, как время вышло, мы шумовкой откидываем мясо на бумажные полотенца, чтобы стёк сок, а сам маринад кипятим минут 5 и переливаем в соусник. Его мы тоже подадим к столу! Само же мясо быстро обжариваем до румяного цвета на гриле или на сковороде слегка смазанной растительным маслом. Мясо выкладываем в отдельную миску. На той же сковороде и тоже с малым количеством масла быстро-быстро, до полуготовности обжариваем лук, нарезанный полукольцами и сладкий перец, порезанный тонкими ломтиками,ясо выкладываем в отдельную миску. На той же сковороде и тоже с малым количеством масла быстро-быстро, до полуготовности обжариваем лук, нарезанный полукольцами и сладкий перец, порезанный тонкими ломтиками,, почти такими же изящными, как наша говядина. Лук и перец кладем в отдельные мисочки. Отдельно подаем натертый на терке домашний сыр (можно просто раскрошить его вилкой), порезанный на тонкие колечки лайм, ставим соусник со сметаной и соусник с маринадом. Лепешки заворачиваем в фольгу и быстро разогреваем в духовке. После того, как все составляющие фахитас находятся на одном столе, гости начинают сооружать собственное блюдо, основой которого является лепешка, в которую добавляются в любых пропорциях