Моя кулинарная кругосветка. Инна Витальевна Могилева
ваших стараний у вас должен получиться довольно густой, очень ароматный, просто-таки колдовской соус, вкус которого трудно с чем-то сравнить. Но у вас еще остался куриный бульон! Это так называемый «дозатор». Мексиканки вливают в густую основу Моле Поблано бульона ровно столько, чтобы соуса хватило на всех, чтоб получился он пластичным и лёгким, похожим по консистенции на свежий мёд. Если вы не планируете незамедлительно заправить его кусочками отварной курицы, чуть-чуть подогреть и подать к столу, можете перелить его в пластиковые контейнеры, остудить и заморозить. В праздничные дни вы наверняка удивите гостей!
Моле Верде.
Этот моле по праву считается одним из самых ярких, необычных, но, одновременно, и самых сложных в приготовлении. Но мы вам искренне советуем рискнуть и попробовать его приготовить. Если Моле Верде вы осилите, считайте, что и все остальные кулинарные премудрости вам по плечу! Начнем с того, что этот соус, пожалуй, единственный из всех, который в Латинской Америке подают к свинине. Благодаря ему пресноватое и жирное свиное мясо приобретает вкус Высокой Кухни, поварского шедевра, мечты гурманов. Вдохновились? Тогда за работу! Нам нужен стакан сырых тыквенных чищенных семечек, 2 столовые ложки кунжута, 2 крупные луковицы, 4 зубчика чеснока, по чайной ложке молотого тмина, черного перца, корицы и соли, ½ чайной ложки молотой гвоздики, 10 мелких зеленых помидоров (если у вас продают физалис, то тогда 20 плодов физалиса), 5 зеленых острых перца (идеально чили Серрано), 2 сухих перчика чили, пучок шпината или упаковка мороженного шпината, пучок свежей кинзы, пучок свежей петрушки, лавровый лист, 100 граммов сливочного масла, 4 столовые ложки оливкового масла, литр или чуть больше куриного бульона.
В духовке подсушите до золотого цвета и яркого аромата тыквенные семечки и кунжут. Нарежьте лук, чеснок и перцы максимально мелко и обжарьте их на сливочном масле на сковороде в течение 7-9 минут. Поместите содержимое сковороды и семечки с кунжутом в блендер. На ту же сковородку добавьте еще немного сливочного масла и всыпьте на пару минут все молотые специи (тмин, черный перец, корицу и гвоздику) и тоже переложите их в блендер. Влейте за ними стакан теплого куриного бульона и пробейте блендером все компоненты до полной однородности. На сковородке в смеси растительного и сливочного масла обжарьте зеленые, мелко порубленные помидоры (физалис), влейте немного бульона, протушите минут 10, перелейте содержимое в блендер, добавьте туда же порезанную кинзу, петрушку и шпинат и снова хорошенько взбейте. Перелейте содержимое блендера в сотейник, добавьте куриный бульон, так, чтобы соус казался чуть-чуть жидковатым, положите лавровый лист и тушите на медленном огне примерно 30-40 минут, помешивая, добиваясь красивого уваривания, аромата и цвета (он может варьироваться от фисташкового до зеленоватого). Уверяем вас, вы не пропустите тот момент, когда соус будет готов. В какой-то момент он даже чисто визуально покажется вам идеальным.