Моя кулинарная кругосветка. Инна Витальевна Могилева
ы и Европы) с майонезом. Но основа у них всегда одна – пюре из мякоти авокадо с добавлением соли и сока лайма или лимона. Собственно, «гуакамоле» и переводится с языка ацтеков как «сосуд для молле из авокадо». Как мы помним, моле, точнее «molli» – на ацтекском означает «соус».
Сегодня мы вам расскажем об основных принципах приготовления гуакамоле на примере одного из самых распространенных его видов – пастушьем гуакамоле. Нам обязательно потребуется спелый авокадо (если плод мелкий, то два), 150 граммов мягкого домашнего сыра (лучше козьего, но можно взять и овечий, и коровий), 2 зубчика чеснока, пару ложек очищенных фисташек, 1 лимон (в идеале 2 лайма), ½ чайной ложки сушеного молотого чили и пять-шесть веточек свежей кинзы.
Самая трудоемкая часть процесса для современной хозяйки – разрезать авокадо вдоль, разделить половинки, удалить косточку и ложкой вынуть мякоть в блендер. Туда же отправятся и все остальные ингредиенты, кроме лимона или лайма. Его вы просто разрежете на половинки и выдавите сок. Дальше всё просто – за одну минуту умный блендер прератить ваши продукты в нежное пюре, которое и будет именоваться гуакамоле. Если же вы захотите все сделать по старинке, то разомнете авоадо и сыр вилкой, фисташки растолчете в ступке, кинзу и чеснок мелко-мелко посечете тяжелым ножом, так чтоб продукты дали сок. Ну а затем всё сдобрите чили, заправите соком лайма и порадуете родных прекрасным соусом, который отлично сочетается с любым хлебом, лепешками, лавашом, подходит к любым мясным блюдам (ромштексам, бифштексам, ростбифам, натуральным котлетам, каре ягненка) и к отварной или обжаренной птице.
Сальса.
Сальса – единственный из перечисленных выше соусов, который в Латинской Америке, да и во всём мире стоит особняком, не претендуя на лавры соусов моле. Скорее уж само слово «сальса» стало нарицательным, и этим словом сегодня именуют все соусы, которые содержат три базовых компонента – томаты, чили и кинзу. Но мы будем готовить классическую сальсу, для которой нам потребуется 2 крупных и сочных помидора, 1 красная луковица, 2-3 дольки чеснока, небольшой пучок кинзы, стручок перца чили (но обязательно жгучего), столовая ложка любого ароматного растительного масла (кунжунтного, миндального, орехового и т.п.) и сок 1 лайма. Для приготовления настоящей сальсы никогда не пользуйтесь блендером! И не слушайте тех, кто рекомендует просто ошпарить томаты, чтоб снять с них кожуру! Ваши томаты должны покипеть, повариться не менее 3 минут, чтобы овощи изменили вкус с сырого, свежего, на чуть иной, пикантный. Только потом вы снимите помидорную кожицу и мелко-мелко изрубите томаты тяжелым ножом (сок с разделочной доски сливайте в салатник вместе с томатными кубиками). Лук крошите так же мелко, а затем, дополнительно, чуть расталкиваете его в ступке толкушкой. Чеснок продавите прессом. Из перца чили, убедившись, что он реально жгучий, а не тепличный, изображающий из себя мексиканского забияку, удалите зерна и искрошите максимально мелко. Изрубите кинзу и тоже продавите её толкушкой. Осталось