Моя кулинарная кругосветка. Инна Витальевна Могилева
традиционно готовят, сложив лепешку пополам (начинка внутри). Есть у неё и еще одно обязательное требование – сыр. А чимичанга – это наш классический русский блин из тортильи с фаршем из сыра, сложенный по нашим традиционным правилам и точно так же обжаренный на сковородке на сливочном масле!
Пескадо а-ля веракрузана.
Это рыбное блюдо считается исконно мексиканским. Однако, благодаря необычному способу приготовления, возможности использовать в рецепте практически любую рыбу и доступности почти всех ингредиентов, пескадо а-ля веракрузана завоевала сердца гурманов по всей Латинской Америке, да и в других странах тоже. Для российских хозяек блюдо напомнит нашу рыбу под маринадом, но выполненную с точностью до наоборот. Заинтригованы? Тогда запасайтесь продуктами. Нам потребуется 1 килограмм филе морского окуня (сибаса, трески, тилапии, сайды, хека, палтуса, словом, всего, что вы любите), порезанное крупными кусками. 1 очень крупная луковица, 3 средних помидора, 2-3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки зеленых консервированных оливок без косточек, 1 столовая ложка каперсов, небольшой пучок кинзы, маленький перчик чили, 1 лайм, соль, черный перец и растительное масло для обжарки. Еще хорошо бы побеспокоиться о том, чтобы у вас дома были сухая приправа травы орегано и сухая молотая сладкая паприка. Из них (смешав по 1 чайной ложке того и другого) мы приготовим приправу, которая заменит настоящую мексиканскую приправу тако.
Ну а теперь начинаем готовить знаменитое мексиканское рыбное блюдо. Все ингредиенты (кроме рыбы и лайма) режем очень-очень мелко. И начинаем постепенно обжаривать в растительном масле, соблюдая очередность: лук, затем чеснок, затем перец чили и приправу тако (орегано с паприкой), еще через минуту помидоры, оливки, каперсы, соль, черный молотый перец. Обжариваем еще минут пять, вливаем стакан кипяченой воды и тушим еще минут 10. Осталось вложить в ароматный соус куски нашей рыбы и потомить на среднем огне под крышкой минут 10. За 5 минут до готовности выдавить на рыбу сок лайма и добавить кинзу. Поверьте, это незамысловатое блюдо, как впрочем и всё то, что предлагает традиционная латиноамериканская кухня, прочно обоснуется в числе ваших любимчиков и вы не устанете им радовать не только своих домашних, но и самых взыскательных гостей!
Чилакилес с курицей.
Мексиканцы шутят, что их кухня – это девятьсот вариантов использования тортильи, и только оставшиеся сто рецептов обходятся без этой знаменитой лепешки. И в чем-то они правы. Тортилью едят свежей, едят с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами, фруктами, сырами и соусами, с молоком и мёдом. Но её едят и засохшей, практически окаменевшей, превратившейся в сухарь. И не просто едят, а готовят необыкновенно вкусные блюда из этой засохшей знаменитости…. Вот и чилакилес – популярнейшее блюдо Мексики и всей Латинской Америки яркий тому пример. По сути – чилакилес – это соус, который различается по цветам (красный, зеленый, белый) и по компонентам, которые