1000 cócteles de todo el mundo. Las recetas y los secretos del barman. Antonio Primiceri
gaseosa y una cañita.
FLIPP – Bebida parecida al egg nogg a base de yemas de huevo.
FRAPPÉ – Se puede preparar utilizando como base cualquier bebida alcohólica o también sin alcohol (leche o zumo), en una doble copa con hielo triturado, sobre la cual se vierte el licor o la crema preferida. Es un perfecto after-dinner.
HIGHBALL – Long drink que se sirve en vasos muy grandes, con hielo y a la que se añade una bebida gaseosa.
JULEP – Long drink en cuya composición participan algunas hojas de menta fresca; se sirve en grandes vasos previamente refrigerados en el frigorífico y llenos de hielo triturado.
LEMONADE – Long drink con poco alcohol y muy refrescante; se sirve con mucha fruta del tiempo y se le añade soda.
MIST CUP – Se parece mucho al frappé, y se prepara casi exclusivamente con destilados – el más empleado es el whisky escocés—. Se sirve en vasos old-fashioned llenos de hielo triturado, se vierte el destilado y se complementa con una espiral de limón.
POUSSECAFÉ – After-dinner cuyos ingredientes no se mezclan entre sí, sino que permanecen separados en estratos en el vaso.
RICKEY – Long drink a base de ron, coñac, ginebra o whisky, en cuya composición siempre aparecen limón o cidra y una bebida gaseosa, pero nunca azúcar.
SANGREE – Short drink generalmente compuesta de aguardiente; siempre se sirve con una pizca de nuez moscada.
SCAFFA – Short drink de aguardiente (base), un licor y un golpe de bíter; siempre se sirve sin hielo.
SHRUB – Long drink a base de destilados y fruta y que se puede preparar con bastante antelación.
SLING – Long drink a base de aguardiente, zumo de limón y jarabe.
SMASH – Long drink a base de aguardiente y menta. Se sirve con mucho hielo (también como el Julep).
SOUR – Bebida a base de zumo de limón.
SPARKLING – Long drink a base de bebida gaseosa.
SWIZZLE – Long drink que se sirve en un vaso con un bastoncito para agitar, porque sus componentes tienden a separarse.
TODDIE – Bebida a base de aguardiente o licor con algunas gotas de angostura. No debe contener elementos ácidos.
ZOMBIE – Long drink de origen tropical compuesta de ron, zumos de fruta, fruta fresca y mucho hielo.
ZOOM – Short drink con miel y nata montada o líquida.
Los Cócteles
De Ayer Y De Hoy
Los cócteles históricos
Después de la segunda guerra mundial, en 1949, en la villa del conde Antonio Spalleti Trivelli, se fundó la Asociación Italiana de Barmans y Mantenedores (AIBES), que se adhiere a la existente IBA (International Bartenders Association).
En España, en 1964 se crea la Asociación de Barmans Españoles (ABE), por iniciativa de Pedro Chicote. Ese mismo año, esta asociación es acogida en la IBA como miembro de pleno derecho. En la actualidad, cuenta con más de 5.000 socios.
En 1960, en París, el entonces presidente Angelo Zola codifica y reconoce oficialmente algunos cócteles de entre los más renombrados y difundidos, estableciendo una lista de cincuenta cócteles que se convertirá en decálogo de los profesionales del sector.
Transcurren los años y en el ambiente se percibe un cambio debido a la moda y, sobre todo, a la maduración del gusto. El paladar del consumidor se ha hecho más exigente. Sobre tal evolución han actuado informaciones directas, o sea, cursos de degustación y de información alimentaria (además de la personal y atenta selección en la unión de alimentos y bebidas más que en la mezcla de ingredientes) y las indirectas, en la televisión y los periódicos. De esta forma se ha llegado a una revisión oficial de este código con un posterior y más atento estudio de las proporciones, expresadas hoy en fracciones.
Por un obligado reconocimiento histórico se aportan los cincuenta cócteles capitales para los barmans de todo el mundo.
Adonis, Affinity, Alaska, Alexander, Angel face, Bacardi, Bamboo, Bentley, Between the sheets, Block and fall, Bloody Mary, Bobby Burns, Bombay, Bronx, Brooklyn, Caruso, Casino, Claridge, Clover Club, Czarina, Daiquiri, Derby, Diki Diki, Duchess, East India, Gibson, Gin and in, Grasshopper, Manhattan, Martini dry, Martini sweet, Mary Pickford, Mikado, Monkey Gland, Negroni, Old-fashioned, Old pal, Orange blossom, Oriental, Paradise, Parisian, Planters, Princeton, Rob Roy, Rose, Sidecar, Stinger, White lady, Za-za
Los cócteles de moda
Representan los gustos y las tendencias del momento, las modas que atraviesan el mundo del «buen beber», con sus pasiones y su volubilidad. En realidad son cócteles que se piden para estar al día, para ser más in o cool, los que en el momento encuentran los mejores favores del público. Seguramente muchos de ellos después de cierto tiempo serán obsoletos, otros, a lo mejor, se convertirán en clásicos y serán inscritos en la lista de los evergreen internacionales.
B & B, Caipiriña, Caipirissima, Caipiroska, Caipiroska a la fresa, Caipiroska al melocotón, Cuba libre, Gilmet cóctel, Gin lemon, Gin tonic, Golden velvet, Long Island ice tea, Mai Tai, Mojito, Puccini, Rossini, Rum cola, Sex on the beach, Texas iced tea, Vodka pescalemon
Los internacionales evergreen
Periódicamente, el IBA actualiza y certifica el listado de cócteles internacionales, que representan lo mejor de las bebidas mezcladas en todo el mundo. Algunos caducan poco a poco y acaban eliminándose, mientras que otros adquieren el reconocimiento internacional. El resultado de este trabajo es que los cócteles incluidos en esta lista pueden ser degustados en todas las latitudes, bajo la calor de los trópicos o en el frío del Norte.
Alexander, Americano, Bacardi, Banana frozen daiquiri, Bellini, Black russian, Bloody Mary, Brandy egg nog, Bronx, Buck’s fizz o mimosa, Bull short, Champagne cóctel, Daiquiri, Dry Manhattan, Florida, French connection, Frozen daiquiri, Garibaldi, Gibson, Gin and french, Gin and it, Gin fizz, God father, God mother, Golden Cadillac, Golden dream, Grasshopper, Harvey Wallbanger, Horse’s neck, Irish coffee, John Collins, Kir, Kir royal, Manhattan, Margarita, Martini dry, Martini sweet, Negroni, Old-fashioned, Paradise, Parson’s special, Perfect Martini, Perfect o médium Manhattan, Piña colada, Planters punch, Porto flip, Pussy foot, Rob Roy, Rose, Rusty nail, Screwdriver, Shirley Temple, Sidecar, Singapore sling, Stinger, Tequila sunrise, Vodka Martini, Whiskey sour, White lady, White russian
Los Campeones
Del Mundo
Los cócteles que describimos a continuación han sido los vencedores de los concursos mundiales desde 1955 hasta el 2002. Además, han sido incluidos en el código oficial del IBA tras su reciente actualización y ocupan un lugar de honor al lado de los nuevos cócteles codificados para ser difundidos y respetados en su composición por todos los barmans del mundo.
La introducción oficial de los vencedores también constituye, según los propios intentos del IBA, una fuente para la creación y la búsqueda de nuevos cócteles para las próximas competiciones.
En las recetas se indica el nombre del autor, su nacionalidad, el lugar y el año del concurso mundial.
Alleluia
GRANDES