Повар, деньги, карьера и успех. Эффективные методики для успешной карьеры шеф-повара. Евгений Никифоров
с другими поварами, и даже если не можете – то находите способы, чтобы с ними познакомиться, общаться. Это вам поможет не только завести новых друзей, но и получить больше опыта, больше знаний. И в будущем застраховать себя вот от такой жести, с которой столкнулся я и многие мои знакомые шеф-повара, которым не выплатили зарплату, и они остались без денег.
Да, к сожалению, так бывает. Но единственный и, на мой взгляд, самый верный путь – это наладить очень хорошую сеть полезных знакомств. Я не имею в виду создать какое-нибудь супернациональное сообщество шеф-поваров России. А я имею в виду просто живое общение.
Черный список ресторанов не может быть решением этой проблемы по одной причине: владельцы и управляющие, которые создали для себя негативную репутацию, не справляясь с бизнесом, могут продать свое заведение адекватным людям, которые готовы работать честно. И в случае, если ресторан в черном списке, а у него началась белая история развития, то эта запись может загубить заведение и в то же время лишить вас возможности устроиться работать в эффективную команду единомышленников, которые хотят честно развивать ресторанный бизнес в России. Поэтому лучше всего живое общение, так в реальном времени можно узнавать об изменениях, произошедших с теми или иными людьми в ресторанах. Ведь все эти проблемы создают конкретные люди, а не само заведение. Общайтесь, дружите, помогайте друг другу. И вас ждет успех.
И в продолжение этой очень важной темы, хочу обратиться к тем, кто уже стал шеф-поваром. Вы шеф-повара являетесь примером для поваров, и вам меньше всего следует совершать такие глупые ошибки, о которых пойдет речь далее. Когда на ваше резюме отреагировал какой-либо ресторатор и пригласил вас на собеседование, и вы его с триумфом прошли. Но при этом вы узнали, что предыдущий шеф в этом заведении ушел без оплаты сам или его уволили. Вы не можете этого не узнать, весь коллектив этого ресторана знает, и кто-нибудь обязательно вам скажет. Но вы такой звездный шеф, что игнорируете этот нюанс. Вы думаете: «Тот шеф-повар сам виноват, не умеет работать и меню плохое сделал и т. д.». Да, безграмотных шефов очень много, но это не значит, что их можно кидать на деньги, и вообще кого-либо. И вы принимаете мысль о том, что вы все будете делать правильно, грамотно и с умом. И поэтому его участь вас минует. Я сам совершал такую ошибку и видел, как ее повторяют другие.
Вы наивно полагаете, что на этом месте вас ждет успех, хорошая зарплата и приятная работа. Как обычно, местные повара постараются уйти из этого ресторана, потому что они видели, что случилось с их шефом и с новым многие не готовы работать. А вы как настоящий лидер подтягиваете свою команду, и вы дружно начинаете работать и поднимать ресторан.
Как это наивно и глупо! Ресторатор, который один раз опрокинул своего сотрудника на деньги, как акула – попробовав раз человечинки, захочет еще. То есть если один раз прокатило не выплатить должное, то и в следующий раз захочется. А в этот раз жертвой будете вы и вся ваша бригада.
Молодые повара идут за такими шефами тщеславие,