Повар, деньги, карьера и успех. Эффективные методики для успешной карьеры шеф-повара. Евгений Никифоров
к большей части, как сама большая часть относится к меньшей; или другими словами, меньший отрезок так относится к большему, как больший ко всему.
Правило золотого сечения – это закон гармонии мира, многое в природе подчиняется ему. Увидеть его можно в растениях, камнях, кристаллах, в расстоянии между планетами, в самых красивых произведениях искусства и даже в музыке. Наглядный пример: строение тела человека, помните рисунок Леонардо да Винчи «Витрувианский человек». Он нарисовал его, изучая закон золотого сечения в теле человека. Тело человека полностью пропорционально по закону золотого сечения. Существует ряд чисел Фибоначчи, открытый известным математиком Леонардо Пизанским. С помощью этих чисел можно действительно понять золотую пропорцию и применять ее в кулинарии. Если вы захотите более подробно узнать об этом, то поисковики в интернете вам в помощь. Найдите статьи и почитайте об этом, уверен, вы найдете много интересного, что поможет вам улучшить свои навыки украшать блюда. Я лишь расскажу, как это применяется в подаче блюд.
Тарелка может иметь любую форму, но чаще всего она круглая или квадратная. Мысленно разделите тарелку на участки пропорциональные золотому сечению. Опишу процесс на примере куриной грудки на гриле с овощами. Положите грудку на один из участков, близко к воображаемой разделительной линии, овощи на другой участок, вплотную к грудке, теперь эта линия явно прослеживается. У вас два соуса, полейте их тонкими полосками, перпендикулярно друг другу так, чтобы они пересекались по закону золотой пропорции – правило, которое я описал выше. Получается красиво, дальше можно украшать зеленью и прочими элементами. Неважно, какую тарелку вы возьмете, круглую или квадратную, зрительно разделить их на прямоугольники легко. Квадрат в круге хорошо просматривается. В круглой тарелке можно выкладывать блюдо с гарниром и соусами по спирали Фибоначчи, тоже очень гармонично и красиво получается.
Фишка в том, что наливаю соус в линию определенной длины, определенной толщины, и она правильно пересекает этот соус другим. Выкладываю на правильном месте само блюдо, гарнир рядом, ставлю красиво веточку. Все просто. По началу, я даже пользовался линейкой, проверял, попадает, не попадает. И в итоге всегда это получалось очень красиво, и всех это завораживало. Со временем набил руку, так сказать, наметал глаз, и теперь у меня легко получается выложить блюдо в любую тарелку пропорционально правильно. Попробуйте, у вас тоже получится.
Кстати, вы на самом деле тоже пользуетесь правилом золотого сечения и даже не догадывались где и когда. Например, когда вы украшаете блюдо базиликом, вы же используете веточку с несколькими листиками, так называемое, соцветие. Вам не хочется брать просто лист. И вы делаете этот выбор потому, что соцветие красивее, а красивым оно кажется потому, что оно пропорционально по закону золотого сечения. Независимо от того, что вы об этом, может, ничего не знаете. Сама природа создала растение таким. Отношение размеров, следующих друг за другом листьев на стебле,