.
разогретым желе из красной смородины, украсить свежей ягодой и петрушкой.
ПЛЕЧО КОЗЛЁНКА ALENTEJANO
2 лопатки козлёнка (2 кг)
соль, перец
100 мл сухого белого вина (для жарки)
Для маринада:
50 мл оливкового масла
25 мл белого портвейна
25 мл сока лимона
1 ст.л натёртой цедры лимона
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 стручок острого перца средней жгучести
1 пучок петрушки
2-3 веточки орегано
соль
Для гарнира:
500 г зелёного мангольда
2 ст.л. оливкового масла
30 мл сухого белого вина
соль
Для маринада смешать в миске оливковое масло, портвейн и сок лимона, посолить. Добавить цедру лимона, чеснок и острый перец, нарезанный колечками. Петрушку и орегано вымыть и обсушить.
Лопатку козлёнка вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. На пищевую плёнку положить зелень, сверху лопатку, обмазать со всех сторон маринадом и плотно завернуть. Убрать в прохладное место на 24 часа.
Вынуть мясо из маринада. Маринад положить в латку, мясо сверху на решётку, полить 2 ст.л. вина и поставить в разогретую духовку (160-170°С) на 1,5 часа. За 15 минут до окончания жарки полить мясо оставшимся вином.
Для гарнира вымыть и обсушить мангольд, отрезать толстые стебли, листья нарубить. Разогреть в большой сковороде оливковое масло, положить мангольд, сбрызнуть вином. Готовить на среднем огне 3-4 минуты.
Подавать с тем же вином, которое использовали при приготовлении (Алентежу и т.п.)
ПЛЕЧО КОЗЛЁНКА С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ
1 лопатка козлёнка (1,5 кг)
Для маринада:
1 ч.л. нарубленного красного острого перца
1 ч.л. нарубленного чеснока
1 ч.л. морской соли
2 ст.л. красного бальзамического уксуса
Для гарнира:
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. топлёного масла
250 г лесных грибов (рыжики, лисички и т. п.)
250 г белых грибов
100 мл мясного бульона
1 ст.л. сметаны из козьего молока
соль, перец по вкусу
свежая зелень для подачи
Лопатку козлёнка обмазать со всех сторон смесью острого перца, чеснока, соли и бальзамического уксуса, плотно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 24-48 ч.
Разогреть духовку до 190-200°С. Маринованную лопатку козлёнка выложить на противень и поставить запекать на 70-80 минут. Готовое мясо оставить на 10 минут отдыхать.
Грибы очистить, промыть и обсушить. В сотейнике разогреть половину оливкового и сливочного масла и обжарить лесные грибы в течение 2-3 минут. Затем добавить бульон, сок от жаркого и сметану, быстро перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Оставшееся