Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка. Александр Эль
муки, перемешать и проварить до загустения, снять с огня. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с домашним серым хлебом и домашним сыром из козьего молока.
Сопровождение – вино, которое использовали при приготовлении.
РАГУ ИЗ ОСТАТКОВ ЖАРКОГО
300-400 г печёного козлёнка (остатки жаркого)
2 ст.л. оливкового масла
1 головка чеснока
400 г мелких патиссонов
200 г молодой моркови
½ стручка острого перца
750 мл мясного бульона
соль, чёрный перец
Освободить печёное мясо от костей и сварить из них бульон, мясо нарезать кубиками.
Овощи тщательно вымыть и обсушить, чеснок очистить и нарезать.
В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить чеснок, мелко нарубленную зелень моркови и острый перец. Затем добавить морковь, нарезанную толстыми ломтиками, жарить 5 минут, потом добавить нарезанные патиссоны и готовить всё вместе ещё 5 минут. После этого положить в сотейник мясо козлёнка, слегка посолить и поперчить, перемешать и быстро обжарить на сильном огне в течение 2 минут. Затем убавить огонь, влить горячий бульон, накрыть крышкой и тушить приблизительно 20-25 минут.
РЁБРЫШКИ КОЗЛЁНКА С МОЛОДЫМИ ОВОЩАМИ
На 4-6 порций:
500 г рёбер козлёнка
50 г сливочного масла
10-12 шт. мелкого молодого картофеля
8 мелких морковок
2-3 небольших патиссона
2 сладких перца
1 зелёный острый перец
2-3 зубчика чеснока
125 мл сухого белого вина
соль, перец
петрушка
Рёбрышки козлёнка вымыть, обсушить, нарезать по 2 шт. Натереть мясо солью и перцем и быстро обжарить со всех сторон в раскалённом сливочном масле. Переложить на тарелку и держать в тепле.
В сковороду положить морковь и молодой картофель, обжарить со всех сторон 2 минуты. Затем добавить чеснок, сладкий и острый перец, нарезанные дольками или колечками, ломтики патиссонов и жарить всё вместе ещё 3-4 минуты. Слегка посолить и поперчить, перемешать. Поверх овощей разместить обжаренные рёбрышки, влить вино, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180-190°С духовку. Тушить 35 минут, потом снять крышку и оставить сковороду в духовке на 10 минут.
При подаче на стол посыпать петрушкой.
РУЛЕТ ИЗ ГРУДИНКИ КОЗЛЁНКА С ЗЕЛЁНОЙ СПАРЖЕЙ
На 6 порций:
800-900 г грудинки козлёнка
100 мл оливкового масла
50 мл сухого белого или розового вина, которое будет подаваться к столу
50 г моркови
250 г зелёной спаржи
20-30 г зелёного лука
1-2 зубчика чеснока
40-50 г твёрдого козьего сыра
50 г свежей петрушки
соль, чёрный перец и кайенский по вкусу
морковь