Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка. Александр Эль
target="_blank" rel="nofollow" href="#_41.jpg"/>
На 6-8 порций
600 г фарша из мяса козлёнка
1 яйцо
50 мл сухого белого вина, которое будет подаваться к столу
3 ст.л. молотых сухарей из белого хлеба
2 ст.л. нарубленных листьев петрушки
½ стручка красного острого перца, мелко нарубить
соль
Начинка:
2 яйца
30 г тёртого твёрдого сыра из козьего молока
30 г листьев свежей мяты, мелко нарубить
100 г мини – томатов
Разогреть духовку до 200°С. Противень слегка смазать маслом.
Мясной фарш смешать с вином, яйцом, сухарями, петрушкой и острым перцем. Посолить массу и тщательно перемешать до однородного состояния. Оставить на несколько минут. Этим временем подготовить начинку: разболтать в миске яйца, добавить тёртый сыр и мяту, слегка посолить и перемешать. Томаты вымыть и обсушить.
Выложить мясную массу на пищевую плёнку, разровнять мокрыми руками, придав ей прямоугольную форму. В центр положить яично-сырную смесь с мятой, сверху разложить мини — томаты и сформовать рулет. Лист пергамента смазать сливочным маслом, аккуратно переложить рулет и плотно завернуть его в пергамент, закрепив края как конфету.
Поставить противень в духовку на 30 минут. Затем убавить жар до 170°С, снять пергамент и продолжать запекать рулет до золотистого цвета приблизительно 25-30 минут. Готовый рулет немного остудить, затем нарезать на порции, украсить свежей мятой или петрушкой. Подавать с вином, которое использовали при приготовлении.
Рулет прекрасен и горячим, и холодным!
СПИНКА КОЗЛЁНКА С ВИНОГРАДОМ И ДИКИМИ ЯБЛОЧКАМИ
1 спинка козлёнка (1,1-1,3 кг)
1 горсть ранеток
1-2 грозди винограда
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сухого белого вина
соль, перец, сахар по вкусу
листья винограда
Разогреть духовку до 160-170°С.
Спинку козлёнка натереть со всех сторон солью и перцем. На дно керамической формы выложить виноградные листья. На листья положить спинку козлёнка, полить вином и оливковым маслом, вокруг спинки разложить ранетки и виноград, поставить в духовку на 1 час. Когда мясо будет готово, отделить его от костей, нарезать толстыми ломтиками и опять положить на кости. Выложить спинку на сервировочное блюдо, украсить свежей петрушкой, ранетками или виноградом.
Для соуса протереть печёные ранетки и виноград через сито, смешать с соком от жаренья, посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу. Подогреть.
Подавать козлёнка с соусом и вином, которое использовали при приготовлении (Шардоне из Пьемонта, Бургундии, Австрии и т.п.)
СПИНКА С МОЛОДЫМИ ОВОЩАМИ
Спинка козлёнка (2-2,5 кг)
соль, перец
молодые овощи (чеснок, морковь, патиссоны,