Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
снять с огня. Выложить на блюдо, украсить зеленью.
Грудинка свиная жареная
ПРОДУКТЫ
• 150 г свиной грудинки
• 50 г репчатого лука
• 20 г имбиря
• 500 мл растительного масла
• 15 г кинзы
• 15 г крахмала
• 15 мл соевого соуса
• 10 мл кунжутного масла
• 20 мл вина (или коньяка)
• 10 мл уксуса
• 10 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грудинку нарезать кусочками, посолить и перемешать с крахмалом. Лук нашинковать соломкой, измельчить. Соевый соус, имбирь, вино, сахар, уксус смешать, добавить 20 мл воды.
В сковороду влить масло, нагреть его до температуры 170 °C, положить грудинку, хорошо обжарить во фритюре, не давая образоваться корочке. Затем откинуть на дуршлаг.
Слить большую часть масла и на оставшемся на сковороде масле обжарить лук, опустить грудинку, добавить специи, обжарить на сильном огне, посыпать кинзой, влить кунжутное масло, перемешать и переложить в тарелку.
Свинина в сахарном сиропе
ПРОДУКТЫ
• 600 г жирной свинины
• 2 стакана растительного масла
• 250 г сахара на 1 стакан воды
• 2 яйца
• 3 ст. ложки крахмала
• 1 стакан пшеничной муки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину вымыть, нарезать брусочками 0,5x1,5 см.
Смешать муку с крахмалом и соединить со взбитыми белками, влить 2 ст. ложки воды, чтобы получилась густая вязкая масса, которую перемешать с нарезанной свининой.
Перекалить в глубокой сковороде масло, порциями обжарить в нем брусочки свинины.
Отдельно приготовить сахарный сироп: нагреть пустой сотейник (широкую и низкую кастрюлю), влить в него воду и, как только вода закипит, всыпать сахар. Сахарный сироп варить, непрерывно помешивая, снять пену и довести до такого состояния, чтобы проба, опущенная с ложки в стакан с холодной водой, превращалась в твердый шарик.
Сразу же после обжаривания во фритюре брусочки свинины переложить в сироп и быстро перемешать. Подавать очень горячим. Если блюдо немного остынет, оно будет невкусным.
Вместо свинины можно использовать свиное сало.
Вареная свинина с перцем чили
ПРОДУКТЫ
• 500 г нарезанного очень тонкими полосками ромштекса
• 8 нарезанных ромбами листьев салата
• ½ ч. ложки молотого сычуаньского перца
• 1 толченый зубчик чеснока
Для соуса:
• 2 ст. ложки арахисового масла
• 4 размолотых сушеных красных перчиков чили
• 1 ч. ложка молотого сычуаньского перца
• 1 ст. ложка черных бобов
• 4 стрелки крупно нарезанного зеленого лука
• 2 толченых зубчика чеснока
• 1 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня
• 1 ст. ложка острой бобовой пасты
• 125 мл воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для