Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
холодной воде (в пропорции 1:2).
Смесь прогреть до загустения, положить в сковороду фрикадельки, перемешать, встряхивая, и влить растопленное свиное сало.
Фрикадельки фри в кунжуте
продукты
• 250 г свиного фарша
• 50 г семян кунжута
• 25 г крахмала
• 1 яйцо
• 1 г глутамата натрия
• 15 мл вина (или коньяка)
• 15 г репчатого лука
• 1 г имбиря
• 500 мл растительного масла для фритюра
• 1 г молотого перца
• 5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Фарш положить в посуду, добавить измельченный репчатый лук, крахмал, яйцо и все специи (соль, глутамат натрия, имбирь, молотый перец, вино), перемешать по часовой стрелке, сформовать фрикадельки величиной с вишню. Семена кунжута высыпать в тарелку и каждую фрикадельку обвалять в кунжуте. Масло нагреть в сковороде до температуры 170 °C, быстро по одной опустить фрикадельки во фритюр и обжарить до желто-коричневого цвета.
Этим же способом можно приготовить фрикадельки в миндале. Миндаль размельчить ножом.
Колонки паровые (тефтели)
ПРОДУКТЫ
• 250 г свиного фарша
• 1 морковь
• 50 г зеленого горошка
• 40 г крахмала
• 2 яйца
• 25 мл соевого соуса
• 1 г глутамата натрия
• 25 мл вина (или коньяка)
• 15 г репчатого лука
• 1 г имбиря.
• 500 мл растительного масла
• молотый перец по вкусу
• 3 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, смешать с консервированным зеленым горошком.
Отдельно в миску разбить одно яйцо, добавить 20 г крахмала, хорошо перемешать до получения однородной массы.
Фарш поместить в другую посуду, добавить крахмал, одно яйцо, соевый соус, соль, вино, мелко нашинкованный лук, имбирь, молотый перец, морковь, зеленый горошек, хорошо перемешать по часовой стрелке.
Растительное масло влить в сковороду, нагреть до температуры 170 °C. Из фарша сформовать 4 колобка, хорошо смочить в смеси яйца с крахмалом и жарить во фритюре до образования темно-золотистой корочки. Колобки положить в большую посуду, добавить немного соевого соуса, глутамат натрия, немного вина и чуть посолить.
Поставить миску в пароварку и варить до готовности на пару.
Рулет со свининой
ПРОДУКТЫ
• 300 г капусты
• 250 г свиного фарша
• 1 ч. ложка водки
• 1 ст. ложка крахмала
• 50 мл растительного масла
• 1 луковица
• 1 г молотого имбиря.
• 1 г черного молотого перца
• 1 г глутамат натрия.
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свиной фарш смешать с имбирем, мелко нарезанным глутаматом натрия, солью, перцем и душистым растительным маслом.
Подготовить капустные листья, как для голубцов, положить на каждый