Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
стручки фасоли, перемешать, полить небольшим количеством воды и тушить под крышкой еще 12 мин.
Свинина с грибами
ПРОДУКТЫ
• 200 г свинины
• 500 г свежих грибов (или 100 г сушеных)
• 1 яйцо (белок)
• 20 г крахмала
• 30 г свиного жира (или растительного масла)
• 2 ч. ложки соевого соуса
• 2 ч. ложки водки
• 1 головка чеснока
• 20 г зеленого лука
• 10 г свежего имбиря.
• ½ ч. ложки глутамата натрия.
• 25 мл бульона
• соль
Свинину нарезать ломтиками и, обмакивая в смесь белка, крахмала и холодной воды, обжарить во фритюре.
Грибы отварить до полуготовности и нарезать кубиками размером 1,5 см. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира выложить грибы, обжарить их, положить свинину.
В отдельной посуде заранее приготовить соус: смешать бульон, соевый соус, водку, глутамат натрия, зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, мелко нарубленные чеснок и имбирь, соль (по вкусу), крахмал, разведенный холодной водой (1 ч. ложка крахмала на 100 мл воды). Этот соус предварительно хорошо размешать и вылить на сковороду с грибами и свининой.
Перемешать и через 30 сек снять с огня.
Свинина фри ломтиками
ПРОДУКТЫ
• 150 г свинины или корейки
• 150 г репчатого лука
• 25 г грибов муэр
• 500 мл растительного масла для фритюра
• 20 мл соевого соуса
• 2 г глутамата натрия.
• 10 мл вина (или коньяка)
• 5 мл уксуса
• 15 г крахмала
• 5 г имбиря
• 10 г чеснока
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мякоть свинины нарезать ломтиками длиной 3 см, толщиной 3 мм.
Положить в миску, добавить соль, глутамат натрия, вино, крахмал, влить немного воды, хорошо перемешать, лук нарезать треугольными дольками, грибы муэр – ломтиками.
В отдельной миске приготовить смесь из соевого соуса, соли, глутамата натрия, вина, уксуса, крахмала, разбавленного водой.
Сковороду с растительным маслом нагреть до появления дымка (то есть до температуры 170 °C), каждый ломтик свинины быстро опустить в раскаленное масло, обжарить до появления желтой хрустящей корочки, откинуть, дать стечь.
На сковороде оставить немного масла, обжарить репчатый лук, грибы, имбирь, чеснок, добавить смесь специй, подождать, пока не загустеет приготовленная масса, и опустить в нее ломтики свинины.
Хорошо перемешать.
Смеси специй с крахмалом должно быть немного, чтобы ломтики свинины были хрустящими.
Если смеси много, то ломтики свинины обмякнут, а если мало – не получится соуса.
Свиная грудинка и солонина в горшочке
ПРОДУКТЫ
• 250 г свиной грудинки
• 250 г салонины
• 150 г ростков бамбука
• 25 мл вина (или коньяка)
• 1 г имбиря
• 20 г