Большая книга рецептов для православных постов и праздников. Отсутствует
– 2–3 шт.
Паста томатная – 2 столовые ложки
Масло растительное – 60 мл
Петрушка или укроп – 30 г
Лавровый лист – 3–4 шт.
Маслины – 6–8 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу промывают, чистят, потрошат, удаляют кости и нарезают филе кусочками. Из хребта и голов варят бульон. Огурцы моют и нарезают ломтиками. Помидоры моют и нарезают дольками.
Лук моют, очищают, мелко нарезают и слегка обжаривают в суповой кастрюле в растительном масле. Добавляют томатную пасту и тушат 5–6 мин, затем в кастрюлю кладут кусочки рыбы, ломтики огурцов, дольки помидоров и лавровый лист.
Все заливают горячим бульоном, солят и варят 10-15 мин.
Перед подачей к столу в солянку кладут вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Уха
Ингредиенты
Рыба (стерлядь, окунь или судак) – 1 кг
Икра паюсная или зернистая – 50 г
Лук репчатый – 1 шт.
Лук-порей – 1 шт.
Петрушка – 1 пучок
Сельдерей – 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу промывают, чистят, потрошат, кладут в кастрюлю, заливают 3 л холодной воды. Репчатый лук, лук-порей, сельдерей и петрушку очищают, моют, нарезают и кладут в кастрюлю.
Суп солят и варят 40–50 мин. Затем бульон процеживают.
Для прозрачности ухи производят оттягивание (осветление) икрой. Икру растирают в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, пока не получится тестообразная масса.
Растертую икру разводят 1 стаканом холодной воды.
Добавляют 1 стакан горячей ухи и, хорошо размешав, вливают в 2 приема в кастрюлю с горячей ухой.
После первого влития надо подождать, пока уха закипит, только тогда вливают вторую часть. При вторичном закипании ухи с кастрюли снимают крышку и варят на слабом огне 15–20 мин.
Уху снимают с огня и дают постоять 10–15 мин, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого уху процеживают. Подавать к столу можно с кулебякой.
Суп из сухофруктов
Ингредиенты
Сухофрукты – 200 г
Мука картофельная – 5 г
Рис или макаронные изделия – 100 г
Корица по вкусу
Способ приготовления
Сухофрукты перебирают, промывают, выбирают яблоки и груши – их заливают холодной водой и варят до готовности.
В отвар добавляют остальные фрукты, корицу и варят на слабом огне 10-15 мин. Затем в кастрюлю постепенно вливают разведенную водой картофельную муку и доводят суп до кипения.
В суп также добавляют отваренный рис или макаронные изделия.
Окрошка
Ингредиенты
Квас хлебный – 1 л
Огурцы свежие – 2 шт.
Картофель – 1–2 шт.
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук зеленый, укроп – по 75 г
Сахар, соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу и морковь моют, варят, охлаждают, очищают и нарезают мелкими