La cocina ayurvédica. Carmen Frigerio
26 A veces no termino lo que comienzo/me cuesta mucho arrancar
27 Soy lento para realizar mis actividades
28 Tengo muchísima paciencia/difícilmente me enoje
29 Soy lento/a para captar nueva información
30 Mi memoria a largo plazo es excelente
31 Mi estado de ánimo es muy estable/calmo
32 Soy metódico/a
33 Ante un problema me encierro en mí mismo/a /me deprimo
34 No tolero la humedad, no me gusta el frío
35 No necesito gran cantidad de comida, aunque me encanta comer
36 Como lentamente
37 Mi digestión es muy lenta/me siento pesado/a después de comer
38 Tengo un movimiento intestinal diario (heces blandas)
39 Mi menstruación es indolora, regular
40 Cuando me desequilibrio tiendo a: la obesidad, hipercolesterolemia, diabetes, retención de líquidos, sinusitis, bronquitis, ronquera, exceso de mucosidad, hipotiroidismo, piel grasa, depresión profunda
LOS RITMOS DE LA NATURALEZA
“El hombre es el compendio del universo. Cuando el individuo llega a estar en armonía con el universo, ese cosmos menor funciona como una unidad del mayor.”
Charaka
La naturaleza tiene su propia manera de manifestarse a través de tipos psicofisiológicos.
Todas nuestras transformaciones dependen de los ciclos inherentes de la naturaleza:
1 Ritmos circadianos (de la Tierra al girar sobre su eje; de veinticuatro horas)
2 Ritmos estacionales (de la Tierra al girar alrededor del sol)
3 El ciclo lunar (de veintiocho días y que depende de la relación entre el sol, la Tierra y la luna)
4 El ritmo de las mareas (del efecto gravitacional del sol y la luna sobre la Tierra)
Todos estos ritmos biológicos, que afectan la naturaleza, también lo hacen con nuestra naturaleza interior. Si esta relación es armónica se traducirá en bienestar y nuestros ciclos se combinarán de manera inteligente y sincrónica con los de la naturaleza, facilitando todos los procesos endógenos.
1 Ritmos circadianos
Durante el curso del día, la progresiva expresión de los tres doshas es la siguiente:
• De 2 a 6 es el horario Vata matutino, en el cual ocurre una intensa actividad onírica (los movimientos oculares rápidos –REM– que coinciden con gran liberación de stress y de toxinas de origen emocional). Es además el mejor horario para despertar, ya que comenzaremos el día con la vitalidad y el entusiasmo característicos de Vata.
• De 6 a 10 es el horario Kapha diurno, ideal para hacer ejercicios ya que se incrementarán en todos nosotros las cualidades de resistencia y fortaleza típicas de Kapha. En cambio, si nos levantamos en este horario, lo haremos con esfuerzo, lentitud y apatía y permearemos el día de estas cualidades.
• De 10 a 14 es el horario Pitta, en el cual debemos aprovechar el hecho de que mejora nuestra capacidad digestiva y por lo tanto hacer del almuerzo nuestra comida principal.
• De 14 a 18 es el horario Vata vespertino, caracterizado por una gran actividad mental y creatividad, ideal para el estudio y el trabajo mental.
• De 18 a 22 es el horario Kapha nocturno, y es la segunda mejor opción para realizar ejercicios.
• De 22 a 2 es el horario Pitta nocturno, en el cual debemos dormir para reservar el fuego digestivo que vuelve a encenderse para quemar toxinas y evitar así la formación de radicales libres y el envejecimiento prematuro.
2 Ritmos estacionales
También en las estaciones se manifiestan los tres doshas:
PITTA: en verano y fin de la primavera, cuando hay más calor y humedad,
VATA: en otoño y principios del invierno, cuando predomina el clima frío y seco, se incrementan las cualidades de Vata,
KAPHA: a fines de invierno y primavera, con un clima húmedo y frío. Los alimentos que crezcan espontáneamente en estas estaciones tenderán a fortalecer los respectivos doshas.
3 y 4 Ritmos de la luna y las mareas
Con la luna y las mareas tenemos a:
VATA: en aumento durante la luna nueva y bajamar, período ideal para la menstruación,
PITTA: en aumento en el período intermedio,
KAPHA: en aumento durante la luna llena y plenamar (marea alta), cuando habrá mayor tendencia a la retención de líquidos. Es el período ideal para la ovulación.
Es sabido que estos ciclos influencian el balance hidroelectrolítico y el ciclo menstrual.
El ayurveda hace gran hincapié en la idea de sintonizarnos con la ley natural para disfrutar de una mayor armonía en nuestra fisiología.
LOS SEIS SABORES
“La persona inteligente, recordando el dolor de las enfermedades, debería ingerir alimentos adecuados para su fisiología, en cantidad y tiempo apropiados.”
Charaka
En lugar de hablar de calorías, hidratos de carbono, etc., el ayurveda pone el énfasis en otros aspectos, que están en una relación más íntima con nuestra capacidad de percepción. A veces esta capacidad no está lo suficientemente desarrollada y debemos atenernos, en un principio, a lo que nos enseña este conocimiento. Pero luego, y a medida que vamos educando nuestros sentidos y comenzamos a vivir de acuerdo a nuestra naturaleza, aprendemos a manejarnos más intuitivamente a través de estas enseñanzas.
El primero de estos nuevos conceptos es el de los sabores. Para el ayurveda existen seis sabores que actúan sobre nuestra fisiología de una manera muy peculiar: como si le hablaran a la célula y le transmitieran la información que esta necesita para realizar la infinidad de funciones que lleva a cabo en cada instante. Para mantener esa memoria, la célula y nuestro organismo se ponen en contacto directo con el medio a través del aire que respiramos, los líquidos que bebemos y los alimentos que ingerimos. Esta sería entonces nuestra única y continua fuente de información para mantener un intercambio saludable con nuestro medio ambiente.
Cada uno de estos seis sabores tiene su propia cualidad (guna): pesado, liviano,