Золотая книга: Рецепты народных целителей. Отсутствует
и противопоказаниях, связанных с употреблением фруктов и ягод, а также с их использованием в лечении и косметологии, вы как раз и прочитаете в этой главе.
Органические кислоты (лимонная, винная, молочная и др.), содержащиеся во фруктах и ягодах, играют большую роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме и обладают антимикробным действием. Они содержатся в цитрусовых и многих видах ягод.
Дубильные вещества (танины) обладают вяжущим свойством и придают терпкий привкус. Танины обладают противовоспалительным действием, в связи с чем продукты, богатые ими, можно использовать при кишечных заболеваниях. Дубильные вещества в значительных количествах содержатся в рябине, чернике, коре граната.
Пигменты – красящие вещества растительного происхождения – придают различную окраску фруктам и ягодам. В организме эти вещества принимают участие в окислительно-восстановительных процессах. Среди пигментов выделяют каротиноиды (в шиповнике, облепихе), антоцианы (в сливе, вишне, бруснике, чернике, малине, землянике) и флавоноиды (в апельсинах, мандаринах, желтой сливе).
Фитонциды — летучие ароматические вещества, представленные эфирными маслами, содержатся в кожуре цитрусовых.
Теперь давайте подробно поговорим о полезных свойствах фруктов и ягод, а пока скажем о них вкратце.
Яблоки (самые распространенные в нашей стране фрукты) отличаются высоким содержанием сахаров, яблочной кислоты, пектина, железа, витамина С. Наиболее богаты витамином С и железом кислые сорта яблок (ранет, семеренко, антоновка).
Груши по содержанию и составу сахаров близки к яблокам, но пищевая ценность их несколько ниже из-за небольшого количества витаминов и солей калия.
Айва отличается сильным, терпким вкусом, что связано с наличием дубильных веществ, богата железом, содержит достаточно витамина С и каротина.
Гранаты богаты сахарами, железом, фолиевой и лимонной кислотами, содержат много дубильных веществ, фитонцидов. Гранатовый сок обладает тонизирующим и общеукрепляющим действием, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Его используют в качестве мочегонного, противовоспалительного и антисептического средства при заболеваниях печени, почек, желудка, кишечника.
Черная смородина – одна из наиболее богатых витамином С ягод. Она богата также железом, калием, органическими кислотами, пектиновыми веществами, сахарами. Отличительной особенностью черной смородины является отсутствие в ней особого фермента – аскорбиназы, разрушающей аскорбиновую кислоту (в других фруктах и ягодах этот фермент, как правило, присутствует, что приводит к значительному снижению витамина С в процессе хранения продукта). С лечебной целью черную смородину используют в качестве общеукрепляющего и тонизирующего средства при желудочно-кишечных и простудных заболеваниях.
Красная смородина по химическому составу мало чем отличается от черной смородины, однако содержание витамина С в этих ягодах намного ниже, они также менее богаты железом.
Крыжовник