Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108. Antonio Caro Sánchez-Lafuente
de vital importancia es la maquinaria y utensilios utilizados, que deberán estar limpios y desinfectados, además de estar realizados de materiales aceptados por la Normativa Europea.
Ejercicios de repaso y autoevaluación
1. Uno de los principales riesgos más importantes en la preelaboración y ejecución de un alimento es:
1 Que se pueden encontrar microorganismos en la materia prima, pudiendo contaminarse durante dicho proceso pudiendo provocar una intoxicación o toxiinfección alimentaria al consumidor.
2 El racionado inadecuado del producto.
3 Su consumo en crudo.
4 Que se pueden encontrar bacterias en la materia prima, que se contaminarán durante el proceso de cocinado y eliminarán por el frío.
2. A la hora de adquirir huevos se tendrá en cuenta que...
1 ... su cáscara este limpia y sin roturas, siempre embasados al vacío.
2 ... su cáscara este limpia, posea la cutícula exterior y estén limpios.
3 ... esté libre de bacterias.
4 ... posea siempre la mejor calidad precio.
3. Enumere 3 premisas para la conservación de las verduras.
4. Indique cuál de estas afirmaciones es verdadera y cuál es falsa.
1 Antes de abrir una conserva se podrá conservar a temperatura ambiente.VerdaderaFalsa
2 Como medida preventiva para la utilización de aceite, se tendrá en cuenta no mezclar distintos tipos de grasas.VerdaderaFalsa
3 La limpieza de los utensilios de trabajo del cocinero se lleva a cabo tantas veces como se cambie de producto en la manipulación.VerdaderaFalsa
4 Los moluscos se deberán recibir vivos o congelados.VerdaderaFalsa
5. Complete las siguientes oraciones.
Los __________ y ________ en la medida de lo posible siempre hay que comprarlos _______ y en el caso de mariscos lo ideal sería _____. Siempre hay que tener presente las normas de calidad en ambas materias primas, teniendo un _____ característico, una piel ________, agallas ___________ y definidas.
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