Gestión del proyecto de restauración. HOTR0309. Juan José Torres Arminio
Jefe de Restaurante o Sala
3 Jefe de sector
4 Camarero
5 Barman/barwoman
6 Sumiller
7 Ayudante de camarero
Restauración moderna
1 Gerente de centro
2 Supervisor/a de restauración moderna
3 Preparador/a de restauración moderna
4 Asistente/a de restauración moderna
Colectividades
1 Supervisor de colectividades
2 Monitor o cuidador de colectividades
3 Asistente de colectividades
Catering
1 Jefe de operaciones de catering
2 Jefe de sala de catering
3 Supervisor de catering
4 Conductor de equipo catering
5 Ayudante de equipo catering
6 Preparador/montador de catering
7 Asistente/preparador/montador de catering
Grupos profesionales
Los grupos profesionales se clasifican por categorías, que tienen una base profesional homóloga dentro de la jerarquía laboral, o mejor dicho, conforman un equipo de trabajo en la misma área funcional y de igual forma se encuadran en el mismo marco profesional.
En el Acuerdo laboral de ámbito estatal del sector de la hostelería (ALEH) se establecen 23 grupos profesionales distintos, de los cuales se reseñan dos: los grupos profesionales del área funcional segunda (cocina y economato) y los grupos profesionales del área funcional tercera (restaurante, sala, bar y similares; colectividades y pista para catering).
| Grupos profesionales del área funcional segunda. Cocina y economato | |
| Grupo profesional primero | Jefe/a Cocina 2.º jefe/a Cocina Jefe/a Catering |
| Grupo profesional segundo | Jefe/a Partida Cocinero/a Repostero/a Encargado/a de Economato Ayudante/a de Cocina Ayudante/a de Economato |
| Grupo profesional tercero | Auxiliar cocina/economato |
| Grupos profesionales del área funcional tercera. Restaurante, sala, bar y similares; colectividades y pista para catering | |
| Grupo profesional primero | Jefe/a de Restaurante o Sala 2.º Jefe/a de Restaurante o Sala Jefe/a operaciones de catering Gerente de centro |
| Grupo profesional segundo | Jefe/a de sector Camarero/a Barman/Barwoman Sumiller/a Jefe/a Sala catering Supervisor/a catering Supervisor/a colectividades Supervisor/a restauración moderna Preparador/a montador/a catering Conductor/a equipo catering Preparador/a restauración moderna |
| Grupo profesional tercero | Ayudante/a camarero Ayudante/a equipo catering Monitor/a o cuidador/a colectividades Asistente/a colectividades Asistente/a preparador/montador catering Asistente/a restauración moderna |
Una vez establecida la categoría profesional, consultado el convenio colectivo de la provincia competente en este ámbito y calculado el gasto de personal estimado, hay que detenerse en la formación del equipo humano.
La inversión en formación es muy aconsejable con el fin de contratar o mejorar los conocimientos y formación del personal con el que ya se cuenta.
Para ello se recurre a centros de formación especializados, asociaciones de empresarios de hostelería o escuelas de hostelería, porque es muy importante conocer cómo funcionan y se ejecutan los procesos productivos y la gestión del negocio de restauración.
Escuela de hostelería
Siempre que se necesite personal, lo más idóneo es hacer un proceso selectivo y elegir a la persona que mejor encaje en el perfil establecido, aunque para algunos puestos como el de camarero, es imprescindible tener don de gentes, educación y saber estar, por lo que el perfil más idóneo, es una persona con ganas de trabajar y educada, que tenga dones para tratar con el público y se deje formar por la empresa.
Evidentemente este aspecto también llevará consigo un coste que se debe prever con antelación para tenerlo en cuenta en la inversión inicial y a posteriori para el reciclaje profesional del equipo humano.
Recuerde
Para poder consultar el marco laboral de hostelería, es necesario consultar el Acuerdo laboral de ámbito estatal para el sector de la hostelería y los convenios colectivos de ámbito provincial.
Actividades
13. Realice una relación de centros donde impartan formación específica en hostelería y compare los precios en los casos en que estos sean privados. En caso de ser públicos y gratuitos infórmese sobre el acceso a dichos cursos, es decir, qué requisitos son necesarios.
3.4. Aspectos legales
Respecto a la creación de la empresa de restauración, en el ámbito legal hay que tener decidido qué tipo de actividad se va a desarrollar, el personal con el que se contará y los gastos iniciales, así como su financiación. Se debe empezar a realizar la parte conocida como “papeleo”. Esta parte es la más engorrosa, ya que se trata de legalizar cada uno de los aspectos del negocio de restauración.
Para ello se deben seguir unas pautas que llevarán a un buen inicio de la actividad. A ellas se puede acceder desde dos vías:
1 A través de un punto de atención al emprendedor (PAE): se trata de un punto de asesoramiento y guía para constituir el negocio de restauración, o cualquier otro negocio. En el PAE se indica la documentación a aportar y todo lo concerniente a la creación de un negocio o empresa. Para encontrar el PAE más cercano al domicilio fiscal de la empresa hay que ir a la web del Centro de Información y Red de Creación de Empresas (CIRCE).
A través de la página web del Centro de Información y Red de Creación de Empresas se pueden realizar de forma telemática los trámites de constitución y puesta en marcha de determinadas sociedades mercantiles.
1 Realizar los trámites personalmente: en este caso, es el interesado en crear el negocio quien se encarga de presentar cada documento requerido en el centro competente en cada caso.
A continuación se explicará, paso por paso, qué documentación se precisa y dónde se deberá entregar esta, dependiendo de si se el empresario se ha constituido como autónomo o como sociedad.
Recuerde
El PAE es un punto de atención al emprendedor donde asesorarán de todos los puntos a llevar a cabo para constituir una empresa.
Autónomo
Para el autónomo no es obligatorio inscribirse en el registro