Gestión del proyecto de restauración. HOTR0309. Juan José Torres Arminio
con carácter recíproco (exigirán beneficios), entidades de capital de riesgo o la recepción de donaciones de otras entidades externas a la empresa.
3 Apoyo a la inversión: suelen ser de carácter público, como ayudas y subvenciones que generalmente se convierten en préstamos con un interés bastante más bajo que el del mercado. También existen subvenciones y ayudas a fondo perdido para emprendedores.
Nota
Se debe buscar la financiación que genere menor gasto y facilite el desarrollo de la actividad. Nunca se debe aceptar un crédito que ahogue el futuro negocio en un futuro.
Otros aspectos económicos
Para calcular la financiación que se debe solicitar hay que tener en cuenta otros aspectos económicos como pueden ser los gastos derivados del local: compra, alquiler, etc.
Tampoco se deben olvidar otros aspectos como la maquinaria y decoración del local, el personal que se vaya a contratar, todos los trámites legales que, por lo general, son un gasto añadido y, por supuesto, la consideración de un stock mínimo en materia prima y género, para poder comenzar con el funcionamiento de la actividad de restauración.
Definición
Stock
Es el conjunto de materias primas y productos que deben almacenarse para el correcto desarrollo de la actividad de restauración, en previsión a la producción y la demanda de servicios futuros.
Aplicación práctica
Usted decide montar un restaurante de comida rápida y su opción de forma jurídica de la empresa es ser autónomo. Cuando empieza a calcular el gasto inicial que necesita para iniciar la actividad asciende a 12.400 € y el capital del que dispone es de 8.000 €. ¿Qué opciones tiene para seguir adelante con el proyecto?
SOLUCIÓN
En primer lugar, investigaría las opciones de financiación a las que tuviera acceso. Otra opción es buscar un socio y cambiar la forma jurídica de la empresa.
En cuanto a las fuentes de financiación, debería hacer una lista de bancos o cajas que ofertaran este tipo de servicio para ver cuál de ellas ofrece las mejores condiciones de crédito con los menores costes posibles.
Otra opción es buscar fuentes de financiación a fondo perdido como ayudas o subvenciones, ya que en la actualidad existen varias de ellas para el emprendedor autónomo. Para ello, me dirigiré a un punto de atención al emprendedor (PAE) para solicitar asesoramiento en este tema.
La opción tercera es buscar un socio que esté dispuesto a desembolsar el capital que falta para la puesta en marcha y cambiar de modalidad de tributo en la empresa, eligiendo una S. L. o S. L. N. E.
3.2. Aspectos tecnológicos
Respecto a la tecnología del establecimiento de restauración, se debe tener en cuenta que, además de generar un gasto de inversión inicial y posibles gastos de reparación y amortización en un futuro, es preciso elegir de manera inteligente maquinaria que sea eficiente para el tipo de oferta gastronómica que se va a vender, sin olvidar los sistemas de gestión y de almacenamiento de datos, que servirán como históricos para la previsión sobre las ventas en un futuro.
Siguiendo la línea de maquinaria de producción se deben tener en mente las técnicas culinarias básicas para la elaboración y producción de la oferta, ya que así se puede listar la maquinaria que sea útil.
Por ejemplo, si se va a montar una bocatería, se debe establecer una lista de maquinaria específica de este tipo de cocina; así, no se deben adquirir maquinarias inútiles para este servicio. El ejemplo más claro es una amasadora industrial; en este caso, no sería rentable, ya que, hoy en día, gracias a los avances tecnológicos, se puede comprar a muy buen precio barras o bollos de pan precocidos.
En este caso, sería más útil adquirir un horno especial para pan que sirva para el horneado del mismo.
A todo esto hay que añadir que con los avances tecnológicos actuales y la concienciación sobre el medioambiente, la maquinaria ha avanzado mucho en cuanto a consumo, es decir, cada vez existe más tecnología de bajo consumo, lo que generará un beneficio económico a largo plazo y un otro para el medioambiente. Generalmente los electrodomésticos de bajo consumo se clasifican por un sistema de letras y colores, desde la G (en etiqueta de color rojo) que es el consumo más elevado, hasta la A (color verde) que es de bajo consumo, aunque se están añadiendo pluses al bajo consumo debido a los avances tecnológicos, por lo que A+ tendría un consumo menor que A, así se puede encontrar hasta A+++.
Tener en cuenta las fuentes de energía renovables o grupos electrógenos es un punto clave, ya que el negocio podrá autoabastecerse y tener un ahorro constante en la producción. El único inconveniente que genera este tipo de energía es su instalación, que deriva en un gasto de amortización inicial.
Otro punto tecnológico a tener en cuenta es la zona de cobro y contabilidad que pueden o no ser la misma, aun así, en ambos casos se debe contar con tecnología para ello, ya que harán más fácil llevar un control exhaustivo y realizar sobre los históricos previsiones de futuro.
En primer lugar, se debe contar con un ordenador para el control de las ventas, vinculado a la caja registradora y hacer los cobros de forma informatizada a través de algún programa de gestión hostelera.
En dicho programa se establecerá la oferta gastronómica incluyendo precios, costes y beneficios de cada producto que se venda, la fecha, dirección del establecimiento y teléfono, para, además de hacer publicidad, facilitar la localización y realizar la facturación en regla.
Es conveniente que el ordenador trabaje en red con otros, y tener siempre una copia de seguridad actualizada del sistema gestor y de todos los datos relevantes.
El uso de un terminal punto de venta (TPV) es muy aconsejable, ya que ahorrará tiempo y dinero, al ser tanto un sistema informático que gestiona desde la venta hasta el inventario, acompañado de un hardware físico que permita hacer pedidos a barra o a cocina e incluso al departamento de economato, donde se imprimirá la comanda mediante impresora de tique específica.
Central TPV con impresora
Periférico TPV tomando comanda
Por último, aunque no menos importante, está el uso de internet sobre todo para ofrecer otros servicios como reservas online o pedidos de comida a domicilio.
Tampoco se debe de olvidar el uso de las redes sociales para la publicidad así como el desarrollo de la página web o blog.
A todo esto se debe añadir que tanto el uso de internet, como la adquisición de un TPV, pueden generar un gasto económico añadido de manera inicial o a posteriori debido a reparaciones.