Trend-Kochbuch: Food Boards - Die besten Partyrezepte für Fingerfood, Shared Plates und bunte Platten.. Alex Neumayer
Sonnenblumenöl zum Braten
15 Zweige Rosmarin
Für die Köfte die Kräuterblätter abzupfen und hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Alle Zutaten (mit Ausnahme des Sonnenblumenöls und des Rosmarins) gut miteinander vermischen, würzen und aus dem Teig 15 ovale Bällchen formen. Das Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Köfte rundum darin knusprig braten. Jedes Bällchen vorsichtig auf einen Rosmarinzweig stecken.
Tipp: Die Köfte schmecken warm oder auch kalt.
FÜR DEN ROTE-BETE-GRANATAPFEL-SALAT
Zubereitungszeit 10 Minuten
1 gegarte Rote Bete aus dem Glas
1 EL Honig
1 EL Zitronensaft
1 TL Baharat (arabische Gewürzmischung)
2 EL natives Olivenöl extra
2–3 Stängel glatte Petersilie
1–2 Stängel Minze
1 Knoblauchzehe
¼ rote Zwiebel
5 Radieschen
1 TL Pinienkerne
2 EL Granatapfelkerne
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Rote-Bete-Granatapfel-Salat die Rote Bete in Stücke schneiden. Honig, Zitronensaft, Baharat und Olivenöl miteinander verrühren. Petersilien- und Minzeblätter abzupfen und hacken. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein schneiden, die Radieschen vierteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Alle Zutaten zu einem Salat vermengen und würzen.
FÜR DEN JOGHURT–MINZE-DIP
Zubereitungszeit 10 Minuten
100 g Fladenbrot
1–2 Knoblauchzehen
3–4 Stängel Minze
100 g gegarte Kichererbsen
300 g Joghurt
2 EL natives Olivenöl extra
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL gemörserte Koriandersamen
Salz
Für den Joghurt-Minze-Dip das Fladenbrot würfeln und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Knoblauch abziehen, fein schneiden und ebenfalls rösten. Die Minzeblätter abzupfen und grob hacken. Die Kichererbsen abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.
Alle Zutaten miteinander in einem Mixer pürieren, eventuell noch einmal mit Salz abschmecken.
Anrichten des Food-Boards
Alle Bestandteile auf einer hellen Steinplatte miteinander anrichten und dekorieren. Die Pita-Brote halbieren, nach Belieben anrösten und dazu reichen. Mit einem Palmblatt, Zimtstangen, Pistazien, Granatapfel und Zitronen dekorieren.
GRIECHISCHER SOMMER
› Zubereitungszeit für das Board: Am Vortag: 15 Minuten zum Schneiden und Marinieren der Souflaki-Spießchen | Am Tag der Zubereitung: 1 Stunde plus Anrichten des Boards ‹
BASICS
Für das Board
Souflaki
Tsaziki
Tiropita
Dakos
Fava-Erbsen-Creme
marinierte Auberginen
Außerdem
1 Handvoll Oliven und Kapernäpfel aus dem Glas
1 Handvoll getrocknete Aprikosen und Pistazien
Für die Dekoration
1 Zitrone
1 Schale mit Gemüse und Früchten nach Belieben
1 Bund Oregano
FÜR DIE TIROPITAS
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ergibt 12 kleine Teigtaschen
150 g Blattspinat (TK)
150 g Feta
½ Zwiebel
2–3 Knoblauchzehen
1 Ei
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Packungen (600 g) Blätterteig
Sonnenblumenöl zum Braten
Für die Tiropitas den Spinat gut ausdrücken. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Spinat, Feta, Zwiebel, Knoblauch und Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Blätterteig in etwa 10 cm große Vierecke schneiden und jeweils auf eine Ecke etwas von der Spinat-Käse-Mischung geben. Die Blätterteigvierecke zu Dreiecken einklappen und die Ränder gut andrücken.
Das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Tiropitas darin