Elaboración de conservas de pescado y mariscos. INAJ0109. Isabel María Santana Acevedo
se hiciera continuo en espacio y tiempo, pues permitió el transporte a zonas alejadas de la costa y su consumo durante todo el año.
Los certificados de calidad se emiten de forma voluntaria por las empresas para aumentar su competitividad, pero la normativa específica del país para la actividad se debe cumplir en todos los puntos considerados.
Ejercicios de repaso y autoevaluación
1.De las siguientes afirmaciones, indique cuál es verdadera o falsa.
a.Una norma ISO es una norma nacional.
b.El escabeche no necesita refrigeración después de su elaboración, antes del consumo.
c.El congelado es el mejor método de conservación del pescado.
d.Las anchoas en aceite son semiconservas, por tanto, no necesitan refrigeración.
2.Complete las siguientes oraciones.
a.La calidad _____________________ proporciona información sobre aquellos parámetros que se miden a través de ____________, como el color, la textura, el sabor, etc. Es un concepto con cierto carácter ________________, ya que es el resultado de la interacción del alimento con el ________________, siendo este el que determina cuáles son las ___________________ del producto alimenticio que __________.
b.AENOR es una entidad _____________, privada e independiente, dedicada a la ____________________ de empresas en todos los __________ industriales.
3.Enumere los parámetros que regula la normativa española.
4.Relacione los siguientes conceptos.
a.121 ºC.
b.Curado.
c.Madera aromática.
d.Pescado.
e.Surimi.
__ Conserva.
__ Semiconserva.
__ Ahumado.
__ Alto contenido en agua.
__ Actina y miosina.
5.De las siguientes afirmaciones, indique cuál es verdadera o falsa.
a.El proceso de deshidratación del producto se ve acelerado si se combina con secado y salado.
b.La temperatura de refrigeración óptima varía mucho en función del tipo de producto que se vaya a tratar, oscilando normalmente desde los 0 ºC a los 7 ºC.
6.¿Cuál es cada una?
a.Norma EN.
b.Norma ISO.
c.Norma UNE.
__ Norma europea.
__ Norma española.
__ Norma internacional.
7.Realice un esquema de los tipos de productos curados que existen.
8.¿Por qué es necesario refrigerar las semiconservas?
9.¿Cómo demuestra una empresa que cumple una determinada norma?
10.Complete la siguiente oración.
La certificación consiste en emitir _________________ que aseguran que se ajusta el producto a unas ______________ técnicas determinadas. Es de carácter _________________ y un organismo autorizado es el que se encarga de reconocerla formalmente.
11.Encuentre 9 términos conceptos relacionados con el sector conservero.
| A | S | A | L | M | U | E | R | A | A | S | E | R | T | U | I | L | O | J | Ñ | T |
| D | S | E | A | R | T | U | P | O | N | E | A | B | C | D | E | F | G | H | I | E |
| R | J | N | K | L | M | Ñ | N | P | Q | S | R | S | T | E | U | V | W | X | Y | I |
| I | S | O | Z | A | B | C |