Die Biorhythmus-Küche. Barbara Rias-Bucher

      1 Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser sehr weich kochen. Dann kalt abschrecken, noch heiß schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Salz, einer kräftigen Prise Pfeffer und 1 EL Öl mischen und gerade eben abkühlen lassen.

      2 Inzwischen für den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei schwacher Hitze goldbraun rösten. Dabei ständig umrühren und darauf achten, dass die Kerne nicht zu dunkel werden.

      3 Die Pinienkerne in den Mixer geben. Den grob zerbröckelten Parmesan und den geschälten Knoblauch hinzufügen. Die Kräuter waschen und trockentupfen, die Blättchen abzupfen und ebenfalls in den Mixer geben. Das restliche Öl hinzufügen und alles zu Pesto pürieren.

      4 Die zerdrückten Kartoffeln mit Pesto mischen, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.

      5 Die gewaschenen Radieschen und die Oliven in Scheiben schneiden. Die Brotscheiben im Toaster knusprig rösten und den Kartoffelpesto darauf verteilen. Dann abwechselnd mit den Radieschen und den Oliven belegen, mit Petersilie garnieren und möglichst noch warm servieren.

      Tipp

      Der Pesto schmeckt mit mehligen Kartoffeln aus der alten Ernte und mit neuen Kartoffeln. Die alten Kartoffeln werden – wie oben beschrieben – gekocht und zerdrückt. Neue Kartoffeln werden gewaschen, mit der Schale in kleine Würfel geschnitten und in 1 EL Öl gebraten. Dann etwas abkühlen lassen und mit dem Pesto mischen.