GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены. Ирина Фалькао
в горячую воду перепелиные яйца. Варите около трех минут. Яйца должны свариться всмятку. Затем опустите их в холодную воду и остудите. Почистите, разрежьте пополам и выложите на тарелку.
Разложите кусочками консервированный тунец сверху салата.
Пирожное «лава кейк» [шоколадный фондан]
Особенность этого знаменитого французского десерта – хрустящая корочка и мокрая сердцевина. Рецепт этого блюда прост. Основная сложность в том, чтобы выдержать кекс в духовке ровно столько, чтобы сохранить идеальную консистенцию. Поэтому вполне возможно, вам придется потренироваться несколько раз.
Вам потребуется:
100 гр горького шоколада
50 гр сливочного масла
30 гр муки
2 яйца
пара капель ароматизатора «ром» или чайная ложка апельсинового ликера
2 ч.л. какао порошка
30 гр сахара
Приготовление:
Растопите шоколад и масло на водяной бане. Яйцо смешайте с сахаром, после чего влейте в горячий шоколад. Когда получите густую шоколадную массу, добавьте ароматизатор. Всыпьте муку, не прекращая помешивать. Формы смажьте маслом и посыпьте какао, влейте в них тесто. Поставьте формы в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 5—7 минут. Затем кексы нужно вынуть, охладить 5 минут, перевернуть на тарелку, после чего подать к столу, разрезав серединку. Если вы все сделали правильно, шоколадная начинка выльется на тарелку. Если она окажется густой, попробуйте приготовить еще раз, уменьшив время выпечки. Подавайте со сливочным мороженым.
Сырное фондю
Вам потребуется:
три вида любого сыра – по 150 гр каждого
150 гр сухого белого вина
1 ст. л. вишневой настойки
1 чайная ложка лимонного сока
2 дольки чеснока
щепотка мускатного ореха
Приготовление:
Пропорции в этом блюде весьма условные. Вы можете добавлять черный и красный перец, зелень, приправу «Хмели-сунели» по вашему вкусу.
Натрите дно кастрюли чесноком. Сыры натрите на терке или мелко порежьте. Всыпьте все ингредиенты и варите на медленном огне, помешивая «восьмерочкой». Когда сыр растает, подавайте немедленно. Желательно, на подставке с горелкой внизу или в специальной кастрюле для фондю. Ешьте, обмакивая в сыр кусочки хлеба.
Вкуснейшие французские эклеры
Главный секрет настоящих французских эклеров – правильное заварное тесто. Используйте только просеянную муку, теплые яйца. Вымешивая тесто, добавляйте по одному яйцу, не торопитесь. Если тесто получается слишком жидким, не кладите следующее.
Яйца – единственный ингредиент, количество которого можно варьировать. Взбивайте тесто веничком, не используйте миксер. Сливочное масло растапливайте в воде, а не отдельно. Выпекайте эклеры из теплого теста. Используйте кондитерский мешок для получения лучшей формы. Оставляйте расстояние между пирожными на противне – 7—8 сантиметров.
Сначала поставьте духовку на температуру 220 градусов, а минут через 10 – убавьте жар до 190 градусов.
Эклеры