GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены. Ирина Фалькао
молока
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. коньяка
Готовим крем
Масло выложите в миску, добавьте ванильный сахар, оставьте на пару часов в теплом месте. Молоко, сахар и яйцо смешайте в кастрюле, доведите до закипания на медленном огне. Кипятите пару минут до тех пор, пока сироп не станет густоватым. Остудите до комнатной температуры.
Подтаявшее масло взбейте миксером, добавляя в него струйкой сахарный сироп. Теперь добавьте коньяк. Крем готов! Наполните им эклеры и поставьте в холодильник.
Французский батон с сыром
Вам потребуется:
cредний французский батон (можно заменить обычным батоном),
cтакан натертого сыра Чеддер,
полстакана мелко нашинкованного репчатого лука,
1—2 зубчика мелконарезанного чеснока,
3 столовых ложки растительного масла,
1 столовая ложка уксуса,
четверть стакана порезанных каперсов,
четверть чайной ложки сушеного орегано (душицы).
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Батон нарежьте ножом сверху крест-накрест так, чтобы образовались крупные крошки. Часть крошек удалите, чтобы получились отверстия. Смешайте все указанные в рецепте ингредиенты и наполните ими отверстия в хлебе. Лишние крошки хлеба насыпьте поверх начинки. Заверните батон в фольгу. Выпекайте 20 минут. Перед подачей нарежьте ломтиками.
Ну что, по коктейльчику?
Эти коктейли входят в список официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA) в категории «Современная классика»
French connection
Один из самых популярных французских коктейлей «Французская связь» («French connection») готовится из смешанных 50x50 коньяка и ликера Амаретто.
Мимоза
Коктейль «Мимоза»: Налейте в бокал апельсиновый сок и шампанское в пропорциях 50x50.
French 75
Коктейль «French 75»: смешайте в шейкере 30 мл джина, 60 мл шампанского, 15 гр лимонного сока и 2 капли сахарного сиропа.
Кир
Коктейль Кир: смешайте любое сухое вино и ягодный ликер в пропорциях 50x50.
Рецепты легендарного Поля Бокюза
Знаменитый французский шеф-повар Поль Бокюз, имя которого стало нарицательным при жизни мастера, на 93-м году жизни скончался в 2018 году. Посетители и по сей день записываются в его ресторан за полгода вперед, средний счет на человека составляет 10—15 тысяч рублей. Однако Бокюз не устает повторять, что все рецепты, которые он использует, просты и доступны. Главное – четко следовать рецептам.
В 1961 году в возрасте 35 лет Бокюз открыл собственный ресторан и сразу же получил высшую кулинарную награду – звезду Мишлен. Через год еще одну, а в 1965 – третью. Ресторан Бокюз стал достопримечательностью Лиона, а сам он получил звание лучшего повара Франции. На дверях заведения висит табличка: «Тихо, мы готовим!». Интересно, что мишленовскими звездами ежегодно награждаются около шестидесяти ресторанов в мире. Получить три звезды – предел мечтаний любого шеф-повара. Почему именно его блюда получались самыми вкусными? Ответ