Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания. Ольга Евтухова
подхода в питании детей возраста 11–13 и 14–17 лет, энерготраты которых значительно различаются;
• отсутствие организации диетического и щадящего питания;
• наличие случаев нарушения санитарно-эпидемиологического режима, технологии приготовления и сроков реализации готовых блюд;
• недостаточно развитая инфраструктура и материально-техническая база школьного питания;
• слабый производственный контроль на объектах школьного питания;
• отсутствие знаний о правильном питании у учащихся и их родителей.
Согласно распоряжению администрации г. Красноярска от 01.09.2008 № 19-прод «О концепции городской целевой программы «Совершенствование организации школьного питания города Красноярска на основе индустриализации в 2010 – 2012 гг.» приоритетными направлениями развития школьного питания на период до 2012 г. определены:
• формирование рационов с использованием продуктов повышенной пищевой и биологической ценности;
• индустриализация школьного питания;
• использование новых и альтернативных форм обслуживания в столовых общеобразовательных учреждений;
• пропаганда здорового питания среди учащихся и их родителей.
Основополагающим в достижении указанных приоритетов должен стать научный подход к формированию рационов питания детей в общеобразовательных учреждениях в сочетании с социальным фактором его доступности.
Для достижения поставленной цели и реализации установленных приоритетов программой предусматривается создание индустриальной системы школьного питания, способной обеспечить учащихся рациональным и качественным питанием с учетом половозрастных особенностей детей, сезона года и экологических факторов региона.
Развитие индустриальной системы школьного питания основано на внедрении новых технологий приготовления пищи, укреплении материально-технической базы предприятий посредством перехода к крупному промышленному производству продукции, позволяющему выйти на качественно новый уровень обслуживания учащихся.
Индустриализация питания учащихся общеобразовательных учреждений должна осуществляться с соблюдением ряда основных принципов:
• централизация производства школьного питания в крупных логистических центрах – комбинатах питания;
• наличие автоматизированной системы управления производством;
• использование механизированных поточных линий при производстве полуфабрикатов высокой степени готовности;
• совершенствование системы производственного контроля, в том числе с использованием лабораторно-инструментальных методов контроля;
• снабжение школьных столовых полуфабрикатами высокой степени готовности, охлажденной и быстрозамороженной продукцией;
• централизация доставки продукции специализированным (изотермическим, низкотемпературным) транспортом;
• обеспечение предприятий школьного питания высококвалифицированными