Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания. Ольга Евтухова

Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания - Ольга Евтухова


Скачать книгу
ингредиентов и применяемых условий производства и хранения [31]. Если некоторые из перечисленных факторов меняются, срок хранения подлежит изменению.

      Чтобы разработать новый продукт, необходимо учитывать ряд фундаментальных исследований, которые влияют на вероятный достижимый срок хранения.

      Первый шаг, который необходимо предпринять, – это решить, какие характеристики продукта являются необходимыми. Тип продукта даст первоначальные указания на то, какие микроорганизмы, по всей вероятности, будут оказывать влияние на продукт, а следовательно, какой срок хранения может быть достигнут.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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
Скачать книгу