Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста. Отсутствует
соль по вкусу
В подогретую до 35–40 °C воду добавить дрожжи, соль, сахар, всыпать просеянную муку и перемешать. Тесто тщательно вымесить. Капусту нашинковать, добавить в подготовленное тесто. Тесто еще раз вымесить и оставить на 1–2 ч для подъема. Готовое тесто разделать на булочки, выложить их на противень, дать расстояться 20–25 мин. Выпекать в духовке при температуре 200–220 °C. Готовые булочки смазать растительным маслом.
400 г муки, 25–30 г дрожжей, 250 мл воды, 1 яйцо, 4–5 ст. л. мака или кунжута, 3 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли
Дрожжи развести в 50 мл теплой воды, добавить 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, перемешать и поставить в теплое место на 10–20 мин. После этого в опару влить оставшуюся теплую воду, добавить яйцо, соль, всыпать муку и замесить тесто. Накрыть его салфеткой, оставить для подъема на 30–40 мин. Затем разделить на 12–15 кусочков, сформовать из них бублики с небольшим отверстием в центре. Изделия оставить для расстойки на 10–15 мин. В широкой кастрюле вскипятить 2 л воды, добавить оставшиеся 2 ст. л. сахара. Бублики по очереди опустить в кипящую воду на 1 мин, затем сразу выложить на салфетку или полотенце. После того как изделия обсохнут, уложить их на противень, застеленный пергаментом, смазать яичным желтком, посыпать маком или кунжутом и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
450 г муки, 30 г дрожжей, 250 мл молока, 100 г сливочного масла или маргарина, ¾ ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, тмин
К дрожжам добавить 1 ч. л. сахара, перемешивать ложкой, пока дрожжи не станут жидкими. Добавить теплое молоко, оставшийся сахар, соль, 75 г растопленного масла и, постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Вымешивать, пока оно не начнет отставать от стенок посуды и рук. Накрыть тесто чистым полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Хорошо подошедшее тесто выложить на доску, раскатать в длинный жгут, нарезать поперек на равные части, сформовать булочки, выложить на смазанный маслом противень на расстоянии 2–3 см друг от друга, дать подойти. В каждую булочку вдавить кусочек масла, смазать яйцом, посыпать тмином и солью. Выпекать в разогретой духовке 10–12 минут.
400 г муки, 20–30 г дрожжей, 250–300 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 4–5 ст. л. кунжута, мака или крупной соли, 3 ст. л. соды
Дрожжи развести в 100 мл теплой воды, добавить 1 ст. л. муки, сахар, перемешать и поставить в теплое место на 20–30 мин. После этого в опару влить оставшуюся теплую воду, всыпать соль, муку и замесить тесто. Накрыть его салфеткой, оставить для подъема на 1 ч. Затем из теста сформовать жгуты толщиной 1,5–2 см и длиной 25–30 см, свернуть их в крендельки. В широкой кастрюле вскипятить 4 л воды, добавить соду. В кипящий раствор по очереди опустить каждый крендель на 30–50 с, вынуть и сразу же посыпать кунжутом, маком или крупной солью. Изделия выложить на противень, застеленный пергаментом, оставить для расстойки на 10–15 мин и выпекать в духовке при температуре 210–220 °C около 20 минут.
300 г муки, 20 г дрожжей, 150 мл воды, 150 г копченого сала, 100 г сливочного