Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста. Отсутствует
мукой поверхности в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. Сверху выложить начинку, разровнять. Свернуть пласт рулетом, защипнуть края. Рулет выложить на посыпанный мукой противень, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и измельченными орехами. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до зарумянивания.
Тесто по рецепту «Нежное тесто», 300 г яблок, 100 г изюма, 2 ст. л. рубленых орехов, 40–50 г сахарной пудры, 2 ч. л. ванильного сахара
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, отжать сок. Изюм промыть, залить горячей водой на 5 мин, затем воду слить, изюм отжать. Смешать яблоки, изюм, сахарную пудру и ванильный сахар. Тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см. Выложить начинку, отступив от края 2 см, свернуть рулетом. Верх изделия смазать яичным желтком, посыпать измельченными орехами. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C.
Тесто по рецепту «Ночное тесто», 300 г абрикосового или персикового джема, 200 г кураги, 1 ч. л. лимонной цедры
Курагу вымыть, залить горячей водой на 10–15 мин. Затем воду слить, курагу отжать, нарезать небольшими кусочками. Джем перемешать с кусочками кураги, добавить лимонную цедру. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Выложить начинку, отступив от края 2–3 см, свернуть пласт рулетом. Выложить на посыпанный мукой противень, смазать яичным желтком и выпекать в духовке при температуре 190–210 °C до готовности.
Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 300–400 г яблок, 70 г изюма, 50 г мака, 1 ч. л. крахмала, 60–80 г сахара, сахар для посыпки
Мак залить горячей водой на 1 ч. Затем воду слить, мак растереть в ступке или измельчить в блендере до появления белого сока. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками, сложить в сотейник. Туда же влить 200 мл воды, добавить 1 ст. л. сахара и тушить яблоки на слабом огне до мягкости. Готовые яблоки вынуть из сиропа, растереть в пюре. Изюм промыть, залить горячей водой на 5 мин, затем воду слить, изюм отжать. В яблочное пюре добавить мак, изюм, всыпать крахмал и оставшийся сахар, перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной около 25 см. Сверху распределить начинку, отступив от края 2–3 см. Свернуть пласт рулетом, разрезать на небольшие части. Выложить рулеты на посыпанный мукой противень, дать постоять 15–20 мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до зарумянивания.
Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц» (добавить 3 ч. л. лимонной цедры), 200 г мака, 50 г изюма, 70 г сахара, сахарная пудра
Мак залить горячей водой, дать набухнуть и растереть с сахаром. Добавить распаренный изюм, перемешать. Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт, разрезать на небольшие прямоугольники. Выложить начинку, разровнять и свернуть в рулетики. Выложить на противень швом вниз, смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C. Остывшие рулетики посыпать сахарной пудрой.