Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста. Отсутствует
готовности при более низкой температуре.
650 г муки, 25 г сухих дрожжей, 200 мл молока, 80–100 г сметаны, 250 г мягкого масла или маргарина, 50 г сахара, 1 ч. л. соли
В кастрюлю налить теплое, но не горячее молоко, растворить в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. муки, сахар и соль. Полученную опару оставить в тепле на некоторое время, пока она не вспенится. Мягкое масло соединить с 2 стаканами муки, перетереть руками в мелкую однородную крошку. Полученную массу добавить к опаре, влить сметану, перемешать. Постепенно всыпая оставшуюся муку, замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть пленкой и поместить в холодильник на 1,5 ч, после чего приступить к формованию изделий.
1 кг муки, 40 г дрожжей, 5 яиц, 500 мл молока, 200 г сметаны, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, ½ ч. л. соли, ванилин по вкусу
Дрожжи растворить в половине нормы теплого молока. Яйца соединить с сахаром, взбить миксером. Добавить сметану, оставшееся молоко, растопленное сливочное масло, соль, ванилин, перемешать. В последнюю очередь всыпать половину нормы муки, тщательно перемешать. Влить дрожжевую смесь, перемешать. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5–2 раза, вымесить его, снова оставить для подъема. Сделать еще 2–3 обминки, после чего приступить к формованию изделий.
750 г муки, 25 г дрожжей, 2 яйца, 200 мл молока, 250 г сливочного масла, 300 г сахара, 10 г ванильного сахара, 1/3 ч. л. соли
В отдельной емкости соединить 1 стакан муки, сахар, дрожжи и молоко. Смесь оставить на некоторое время. Затем добавить яйца, ванильный сахар, размягченное сливочное масло, соль и хорошо перемешать. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто. Месить нужно до тех пор, пока оно не станет мягким и гладким. В конце следует несколько раз отбить тесто: слегка приподнять его над поверхностью стола и с силой бросить на стол. Готовое тесто поместить в емкость, накрыть льняным или хлопчатобумажным полотенцем, поставить подходить в теплое место примерно на 2 ч. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. После этого нужно обмять его и снова дать подняться. Повторить процедуру, дать тесту подойти и приступать к формованию изделий.
600 г муки, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 160 мл теплого молока, 300 г сливочного масла, 40–50 г сахара, ½ ч. л. соли
В теплое молоко добавить дрожжи, сахар и 100 г муки, тщательно перемешать, оставить на 1 ч. Затем добавить яйцо, соль, мягкое масло, всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. Поставить его в теплое место на 30–50 мин. После этого тесто обмять, дать подняться еще раз и приступать к формованию изделий. Тесто подойдет для приготовления пирожков как со сладкой, так и несладкой начинкой. Изделия из него долго остаются мягкими и ароматными.
1 кг муки, 40–50 г дрожжей, 6 яиц, 300 мл молока, 300 г сливочного масла, 400–450 г сахара, 5 г ванильного сахара, щепотка соли
Подогреть молоко, добавить