Домашнє тісто. 500 рецептів. Отсутствует
На гарячу плиту або в окріп ставити не можна: може припинитися бродіння.
Дріжджове тісто не прилипатиме до рук, якщо їх змастити олією.
Здобне тісто матиме приємний яскраво-жовтий відтінок, якщо додати в нього розтерті з дрібкою солі жовтки, які простояли до ранку в холодному місці.
Родзинки розподіляться рівномірно, якщо їх після миття і просушування спочатку посипати борошном, а потім покласти в тісто.
Змащувати тісто жовтком краще за 5 хв до випікання. Листи пергаменту, на яких випікається здобне тісто, не потрібно змащувати – краще трохи змочити водою. Не треба розкочувати тісто на всю площу дека, тоді воно краще пропечеться. Якщо виріб при випіканні зверху пригорає, а знизу ще сирий, прикрийте його аркушем чистого паперу і продовжуйте випікати до повної готовності (за більш низької температури).
Здобне тісто без яєць
650 г борошна, 250 г м’якого вершкового масла або маргарину, 25 г сухих дріжджів, 200 мл молока, 80–100 г сметани, 50 г цукру, 1 ч. л. солі
У каструлю налити тепле, але не гаряче молоко, розчинити в ньому дріжджі, додати 1 ст. л. борошна, цукор і сіль. Отриману опару залишити в теплі на деякий час, доки вона не запіниться. Розтерти масло в дрібну однорідну крихту з 2 склянками борошна. Додати крихту і сметану до опари, перемішати. Поступово всипаючи решту борошна, замісити тісто. Його потрібно прибрати в холодильник на 1,5 год, після чого можна приступати до формування виробів.
Здобне тісто. Варіант 1
1 кг борошна, 500 мл молока, 100 г цукру, 5 яєць, 20 г сметани, 150 г вершкового масла, 40 г дріжджів, ½ ч. л. солі, ванілін до смаку
Підігріти молоко, відлити половину і всипати в нього дріжджі. Поки дріжджі будуть підходити, збити міксером в окремому посуді яйця з цукром. Додати до них сметану, решту молока, розтоплене вершкове масло, ванілін, усе перемішати. В останню чергу засипати половину борошна, ретельно вимісити тісто. Потім додати в приготовану масу закваску з дріжджів і молока. Усе ретельно перемішати, за необхідності підсипати решту борошна. Готове тісто накрити рушником або харчовою плівкою, поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься в 1,5–2 рази, ще раз вимісити його, повторити процедуру 2–3 рази і дати постояти ще трохи.
Здобне тісто. Варіант 2
750 г борошна, 25 г дріжджів, 2 яйця, 250 г вершкового масла, 10 г ванільного цукру, 300 г цукру, 200 мл молока, 1∕₃ ч. л. солі
В окремій ємності з’єднати склянку борошна, цукор, дріжджі і молоко. Суміш залишити на деякий час, а потім додати яйця, ванільний цукор, розм’якшене вершкове масло і добре перемішати. Тепер потрібно вимішувати тісто, поступово додаючи до нього решту борошна. Місити потрібно до тих пір, поки тісто не стане м’яким і гладким. Наприкінці слід кілька разів відбити тісто об стіл: підняти однією рукою і кинути вниз. Ємність з тістом потрібно накрити лляним або бавовняним рушником і поставити підходити