Диетические блюда: 500 рецептов на каждый день. Вячеслав Пигарев
вилкой, а затем вливать через дуршлаг в кипящий бульон. Перед подачей на стол бульон посолить, посыпать зеленью.
Норма продуктов: 100 г мяса или кости, по 1 ломтику кореньев, ½ яйца, 1 г соли, зелень.
104. Бульон с манными клецками
Приготовить из мяса, костей либо курицы бульон, снять жир, процедить. В манную крупу добавить сырое яйцо, соль и хорошо растереть. Затем чайной ложечкой, смоченной в воде, брать из полученной массы клецки и опускать их в кипящую воду, варить, пока всплывут на поверхность. Клецки вынуть из кастрюли шумовкой, положить в тарелку и залить готовым бульоном, посыпать зеленью.
Норма продуктов: 100 г мяса или кости, 1 столовая ложка манной крупы, ½ яйца, по 1 ломтику кореньев, 1 г соли, зелень.
105. Бульон с мясными кнелями
Готовить так же, как и бульон с рыбными фрикадельками, только вместо рыбы взять 100 г мяса.
Вторые блюда для диеты №4
106. Котлеты мясные паровые
Мясо говяжье зачистить от пленок, жира и сухожилий, промыть холодной водой, пропустить трижды через мясорубку с мелкой решеткой.
Рис перебрать, промыть и отварить в воде, затем охладить, протереть через сито, соединить с мясом, добавить соль, немного воды, хорошо вымешать и разделить на 3 части.
Руки смочить в воде и сделать котлеты, положить их на решетку. Решетку с котлетами поместить в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на пару до готовности.
Готовые котлеты полить сливочным маслом.
Норма продуктов: 100 г мяса, 1 столовая ложка риса, 1 г соли, 1 чайная ложка воды, 1 чайная ложка масла сливочного.
107. Колбаса мясная паровая
Приготовить мясной фарш как для котлет (рецепт №106), добавить растертый с солью чеснок, хорошо взбить.
Готовую массу скатать в виде колбаски, завернуть в мокрую марлю или целлофан, концы марли завязать ниткой, положить на решетку. Решетку поместить в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на парах до готовности.
Готовую колбаску вытащить, снять марлю и положить в тарелку, полить сливочным маслом.
Норма продуктов: 100 г мяса, 1 столовая ложка риса, 1 столовая ложка воды, 1 г соли, 1 г чеснока (пол зубца), 1 чайная ложка масла сливочного.
108. Биточки из вареного мяса
Нежирное говяжье мясо очистить от пленок и сухожилий и отварить в воде до полной готовности. Затем вытащить из воды, охладить, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой трижды. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, затем протереть на сите и добавить в пропущенное мясо. Добавить соль, яйцо сырое. Все это хорошо вымешать, взбить и разделить на три равные части.
Кусочки мяса скатать влажными руками в шарики, приплюснуть, придав им форму лепешки, положить на решетку в посуду с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на парах до готовности.
При подаче на стол биточки поливать сливочным маслом, посыпая зеленью.
Норма