Диетические блюда: 500 рецептов на каждый день. Вячеслав Пигарев
молока, 3 клубня картофеля либо ½ стакана вермишели, 2 корня моркови.
72. Суфле из рыбы
Филе рыбы помыть, нарезать кусочками, добавить хлеб, намоченный в молоке, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, положить соль, вбить яичные желтки, вымешать, а затем взбить вилкой. В полученную массу добавить взбитые до пышной массы яичные белки, вымешать и переложить в смазанную маслом форму. Форму поместить в духовой шкаф либо в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на пару. Готовое суфле выложить на тарелку и полить сливочным маслом.
Норма продуктов: 100 г филе, 20 г хлеба, 1 чайная ложка масла сливочного, ½ яйца, 1 г соли.
73. Котлеты из яиц
Сварить вкрутую яйцо, охладить, мелко нарубить, добавить намоченный в молоке хлеб, пассированный репчатый лук, протереть через сито, посолить, вбить сырое яйцо, вымешать и взбить. Из полученной массы сделать 2—3 котлеты, обмакнуть их в яйце, запанировать в белых сухарях и поджарить с двух сторон. Готовые котлеты положить на тарелку, полить сметанным соусом (муку прогреть в кастрюле, помешивая, вливать горячую сметану так, чтобы не было комков, дать вскипеть, заправить солью, добавить сливочного масла и больше не кипятить).
Норма продуктов: 2 яйца, 20 г хлеба, ½ стакана муки, ½ головки лука, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 столовая ложка сухарей, 1 г соли.
Для соуса: 1 столовая ложка муки, ¼ стакана сметаны, 1 г соли.
74. Омлет фаршированный
Два яйца вылить в тарелку, добавить немного муки, молока и соли и вилкой взбить до пышной массы. Мясо отварить, прокрутить через мясорубку, добавить соль, мелкорубленую зелень, пассированный лук, все вымешать. Яичную массу вылить на смазанную маслом сковородку, положить ее в духовой шкаф. Готовый омлет перевернуть. На поджаренную сторону положить приготовленный фарш из мяса, завернуть рулетом и опять положить в духовой шкаф на 1 мин. Подавая на стол, полить сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.
Норма продуктов: 2 яйца, 2 столовые ложки мяса вареного, ½ головки лука, 1 столовая ложка масла сливочного, 1 столовая ложка муки, ½ стакана молока, 1 г соли.
75. Ватрушки из творога с морковью
Творог протереть через сито, добавить муку, сырые яйца, сахар и хорошо вымешать, разделить на три части, скатать шарики и дном стакана выдавить небольшие углубления. Морковь отварить, протереть через сито, добавить изюм, перемешать, положить в углубление ватрушки, затем сверху смазать ватрушку яйцом, взбитым со сметаной, положить на сковородку, запечь в духовом шкафу. Готовые ватрушки, подавая на стол, полить сметаной.
Норма продуктов: 1 стакан творога, 1 столовая ложка муки, ½ яйца, 1 корень моркови, 1 чайная ложка изюма, 1 чайная ложка сахару, 1 чайная ложка масла сливочного, 2 столовые ложки сметаны, 1 г соли.
76. Пудинг творожный с сыром
Свежий творог протереть через сито. Очищенный от парафина сыр натереть на мелкой терке и положить в творог. Добавить манную