Диетические блюда: 500 рецептов на каждый день. Вячеслав Пигарев
пюре и полить сливочным маслом, посыпать зеленью.
Норма продуктов: 100 г куриного мяса, 20 г хлеба, 2 столовые ложки молока, ¼ яйца, 1 столовая ложка масла, 1 г соли, 3—4 клубня картофеля, зелень укропа.
66. Котлеты из телятины
Готовить так же и по такой же рецептуре, как и котлеты жареные из мяса говядины (рецепт №61).
67. Оладьи из печени
Говяжью печень освободить от пленки, вырезать желчные протоки, помыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, муку пшеничную, яичный желток, вымешать, взбить белок и постепенно влить в печеночную массу и вымешать. На сковородку влить топленое масло сливочное вместе с растительным, разогреть, затем столовой ложкой набирать массу и опускать в раскаленный жир. Обжарить оладьи с двух сторон и положить на 2 мин. В духовой шкаф, а если его нет, то прикрыть крышкой и подержать их на слабом огне 1—2 мин.
Готовые оладьи положить на тарелку, сбоку добавить морковное, картофельное или кабачковое пюре, полить маслом и посыпать зеленью.
Оладьи можно поливать молочным соусом.
Норма продуктов: 100—120 г печени, 1 столовая ложка муки, ½ яйца, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 чайная ложка масла растительного, 1 г соли, 3 клубня картофеля.
68. Блинчики с мясом
Белую муку просеять, насыпать в кастрюльку, добавить соль, сахару по вкусу, сырое яйцо, молоко, все хорошо взбить, чтобы получилось жидкое тесто.
Сковородку смазать маслом и раскалить на огне, а затем, вливая тесто, испечь 3—4 блинчика.
Нежирное мясо освободить от пленки и сухожилий, сварить в воде с кореньями. Затем охладить, нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить мелкорубленое вкрутую сваренное яйцо, соль, пассированный лук, мелкорубленый укроп, немного бульона, соли и хорошо взбить.
На поджаренную часть блинчика положить фарш, края свернуть к середине. Затем свернуть его рулетом и прижать так, чтобы он имел плоскую форму, поджарить на сковородке с двух сторон, положить в тарелку и полить растопленным сливочным маслом.
Норма продуктов: 100 г мяса, 1/3 стакана муки, ½ стакана молока, 1 яйцо, 2 чайные ложки масла, ½ лука, сахар по вкусу, 1 г соли.
69. Рыба отварная с польским соусом
Судака, щуку, карпа, треску и другие нежирные сорта рыб очистить от чешуи, внутренностей, удалить хвост, голову, плавники. Промыть в холодной воде. Обработанную рыбу нарезать кругляшами толщиной в два пальца, либо разрезать вдоль по хребту. Срезать кости, нарезать кусочками поперек туловища, положить в посуду с водой, добавить белые коренья, репчатый лук, соль и варить под крышкой на медленном огне. Готовую рыбу вынуть из воды шумовкой, положить на тарелку, сбоку добавить морковное и картофельное пюре. Рыбу полить польским соусом, муку прогреть на сковородке, но так, чтобы цвет не изменился, переложить в кастрюльку, развести бульоном, в котором варилась рыба, взбить, чтобы не было