Мамины рецепты. Салаты и закуски. Ольга Козак
соль, черный молотый перец, сахар по вкусу.
В подсоленной воде отварить мясо до готовности в течение 40—50 минут, охладить. Яйца сварить вкрутую, охладить в холодной воде и очистить. Отделить белки от желтков. Яблоки вымыть и очистить. Мясо, яичные белки, яблоки и огурцы нарезать небольшими кубиками в разные тарелки. Помидоры хорошо вымыть и нарезать кружочками. Перец вымыть, очистить от семян. Половину перца нарезать небольшими кубиками, а вторую половину нарезать полукольцами (для украшения). Зелень измельчить.
На блюдо выложить кружочки помидор, посолить, поперчить, посыпать сахаром по вкусу. Соединить мясо, огурцы, яблоки, зеленый горошек, белки, кусочки перца и выложить на помидоры небольшой горкой. Соединить майонез, сметану и горчицу, перемешать и полить этой смесью салат. Сверху притрусить желтками и зеленью.
Украсить салат зеленым горошком, петрушкой и полукольцами перца. Сверху нанести ажурные завитки из майонеза.
САЛАТ «СЫТНЫЙ»
0,5 кг отварного мяса, ветчины или вареной колбасы,300 г твердого или копченого сыра, 300 г (баночка) любых маринованных грибов (лучше шампиньонов), 1 баночка консервированного зеленого горошка, 6—8 вареных яиц, 300 г майонеза, пучок зеленого лука (по желанию), зелень укропа.
Мясо (ветчину или колбасу), сыр, яйца и грибы порезать крупными кубиками. Лук мелко нашинковать. Все соединить, добавить горошек, перемешать и заправить майонезом.
Салат выложить в салатник и украсить зеленью.
САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ
400 г отварной говядины, 5 шт. отварного картофеля в мундирах, 5 шт. вареной или печеной свеклы, 1 кисло-сладкое яблоко,300 г корейской моркови, 250 г майонеза, пучок зеленого лука.
Очистить от кожуры картофель в мундирах, свеклу и яблоки. Из яблок удалить сердцевину. Отдельно натереть на крупной терке картофель, свеклу и яблоки. Мясо нарезать соломкой.
Салат уложить на блюдо слоями, перемазывая каждый слой майонезом: мясо, яблоки, картофель, свеклу, морковь по-корейски (длинную порезать). Сверху притрусить мелко нарубленным зеленым луком.
САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ
200 г ветчины, 2 вареных яйца, 1 вареная картофелина, 5 маленьких маринованных огурчиков, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 200 г майонеза, 2 помидора черри для украшения.
Белки отделить от желтков и натереть на крупной терке отдельно на разные тарелки. Ветчину и 4 огурчика нарезать небольшими кубиками. Картофелину натереть на крупной терке. Помидоры нарезать крупными кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Сыр, желтки, измельченный чеснок и 50 г майонеза соединить и тщательно перемешать.
Выложить салат на блюдо слоями, перемазывая каждый слой майонезом: ветчину, картофель, огурцы, белки, сырную массу. Украсить салат кусочками помидор и полосками из огурчика.
САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ И ФАСОЛЬЮ
200 г ветчины, 300 г консервированной фасоли, 150 г твердого сыра,3 помидора, 1 луковица, 150 г майонеза, соль, зелень петрушки.
Ветчину