Мамины рецепты. Салаты и закуски. Ольга Козак
И РИСА
300 г любой печени, 0,5 стакана отварного риса, 2 вареных яйца, майонез, 1 луковица, по 1 пучку зеленого лука и зелени укропа, черный молотый перец, соль.
Подготовленную и промытую печень отварить до готовности, и натереть на крупной терке, посолить и поперчить по вкусу, слегка поджарить. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, посолить и поперчить по вкусу. Яйца натереть на крупной терке. Зеленый лук и зелень укропа мелко нарезать.
Выложить салат в салатник слоями, перемазывая каждый слой майонезом: печень, поджаренный лук, рис, укроп с зеленым луком, яйца. Верх и бока смазать майонезом.
Примечание: можно в салат добавить по несколько ложек консервированного горошка и кукурузки или 100 г твердого сыра.
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ «ПРОСТО И ВКУСНО»
400 г любой отварной печени, 150 г любого сыра, 5 вареных яиц, 200 г майонеза, соль по вкусу, зелень для украшения.
Подготовленные ингредиенты сразу натирать на подготовленное блюдо слоями:
1 слой: натереть на крупной терке печень, присолить, смазать майонезом.
2 слой: натереть на средней терке яйца, присолить, смазать майонезом.
3 слой: натереть на мелкой терке сыр.
Украсить зеленью.
САЛАТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ И ОГУРЦОВ
400 г кур иной печени, 4 маринованных огурца, 3 морковки, 4 средние луковицы, 200 г майонеза, расти тельное масло для жарки, соль, черный и душистый перец горошком, лавровый лист или другие специи по вкусу.
Печень помыть, очистить и отварить в подсоленной воде с добавлением специй. Готовую печень вынуть из бульона, остудить и нарезать соломкой. Морковь отварить и натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета. Яйца сварить вкрутую, очистить. Белки отделить от желтков. Белки натереть на крупной терке, а желтки оставить для украшения. Огурцы нарезать маленькими кубиками.
Уложить салат слоями в большой салатник, печень, лук, огурцы, морковь, куриные белки. Все слои промазывать майонезом. Сверху посыпать натертым на мелкой терке желтком.
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ «ЗАГЛЯДЕНЬЕ»
1 кг говяжьей печени, 3 яйца, 2 большие луковицы, 3 моркови, 3 зубчика чеснока, 250 г майонеза, растительное масло для жарки, соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу.
Для украшения: листья салата, помидор, сладкий перец.
Печень вымыть, удалить пленки и протоки. Нарезать печень тонкими полосками длиной до 6 см. и поджарить на сковороде на растительном масле до готовности. Нужно следить, чтобы не пережарить. Иначе будет жесткой. Помытую и очищенную морковь натереть на мелкой терке и поджарить на отдельной сковородке. Остудить. Очищенный и помытый лук нарезать полукольцами и обжарить на отдельной сковородке. Остудить. Яйца хорошо взбить, посолить, поперчить и снова взбить. Пожарить тоненькие блины. Остудить, свернуть трубочкой и нарезать соломкой. Часть отложить для украшения. Ядра грецких орехов чуть