Энциклопедия лечения дарами пчел и медоносными травами. Как продукты пчеловодства превратить в действенное лекарство. Алексей Федорович Синяков
align="right">
И я там был, мед-пиво пил,
по усам текло, а в рот не попало.
Испокон веку древние русичи готовили крепкие напитки из меда. Качество их было отменным, а разнообразие – огромным. Была даже такая профессия – «медовар».
Без хмельных медов, этих любимых всеми напитков, не обходился ни один знатный праздник.
Особенно ценились монастырские меды. Мастерству их приготовления время от времени приезжали учиться даже царские повара.
До XVII века меды (мед красный, белый, пресный, боярский, простой и т. д.) были самыми любимыми напитками, и лишь при Петре I их оттеснили на второй план заморские вина и водки.
Все меды по способу приготовления подразделялись на ставленные и вареные. Ставленные меды готовились холодным методом из меда и свежих ягод (например, малиновый, смородиновый, вишневый и др.), а вареные – с помощью тепловой обработки. Это были великолепные и очень вкусные напитки. Особенно выделялись приятным запахом и вкусом малиновые напитки (для улучшения вкуса и цвета в них добавляли свежий ягодный или фруктовый сок). Крепость подобных медов была небольшая, а содержание витаминов – значительное.
Наряду со слабоалкогольными медами готовились и хмельные крепкие меды. Они, конечно, по содержанию алкоголя не шли ни в какое сравнение с водкой, однако их аромат, вкус и польза были вне конкуренции.
В зависимости от назначения напиток подбирался соответствующей крепости. Так, для вступающих в брак варили слабоалкогольную медовуху, которую пили на свадебном пиру и в течение месяца после него (отсюда и выражение «медовый месяц»). Другие, более крепкие меды молодоженам не разрешались.
Попробуйте приготовить напиток из меда, уверен, не пожалеете! Вот несколько рецептов русских медов.
Монастырский мед
На 1,5 кг меда —
4,5 л воды и
3 чайные ложки цветков хмеля.
Мед размешать в кипяченой воде, довести до кипения и варить на слабом огне 3 часа. Хмель положить в марлю, добавить к нему небольшой промытый камешек (чтобы хмель не всплывал) и, завязав узелком, опустить в кастрюлю с растворенным медом. Прокипятить его в течение часа, периодически добавляя горячую воду (по мере ее выкипания) Затем снять с огня, процедить горячий мед через марлю в деревянную (или стеклянную) посуду, наполнив ее не более чем на 4/5 объема, и поставить в теплое место для брожения (начинается обычно через 1—2 дня). Когда брожение закончится, влить в мед 1 стакан чая, заваренного из расчета 1 чайная ложка чая на 1 стакан кипятка, и 2 раза процедить мед через фланель. Пить его можно сразу, но лучше выдержать в прохладном месте в течение года, тогда вкус напитка будет еще лучше.
Молодой мед
На 800 г меда —
5 лимонов,
200 г изюма,
1 чайная ложка дрожжей,
3 ст. ложки пшеничной муки
Изюм и лимон промыть. Лимоны нарезать кружочками, очистить от семян и уложить в небольшую кадочку вместе с изюмом и медом.
Вскипятить