The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
en Chevreuse, 362.
Brisotin of Veal, poivrade sauce, 554, 194.
Stewed Tomatoes, 1027.
Chicken Pot-pie, 757.
Roast Rhode Island Turkey, 800.
Dandelion Salad, 1049.
Orange Pudding, 1158.
Coffee, 1349.
Saturday, March—.
Breakfast.
Eggs à la Valencienne, 421.
Fried Sole, sauce tartare, 320, 207.
Amourettes of Lamb à la Diable, 672.
Potatoes à l’Anglaise, 988.
French Pancake, 1186.
Luncheon.
Oyster Patties, 387.
Chicken Croquettes à la Reine, 758.
French Peas.
Beef Salad, 1039.
Boiled Peach Dumplings, 1125.
Dinner.
Little Neck Clams, 300.
Ox-Tail à l’Anglaise, 40.
Olives. Cucumbers, 289.
Bass à la Bordelaise, 341.
Salmi of Plover à la Moderne, 870.
Turnips, with gravy, 967.
Mignon Filets à la Bohémienne, 513.
Asparagus, Hollandaise, 904.
Roast Goose, 808.
Barbe de Capucine Salad, 1038.
Apple Pudding, 1152.
Coffee, 1349.
Sunday, March—.
Breakfast.
Omelet, with cheese, 469.
Picked-up Codfish, 346.
Minced Beef à la Catalan, 502.
Hashed Potatoes au Gratin, 1004.
Oatmeal, with cream.
Luncheon.
Canapé Lorenzo, 391.
Broiled Spring Chickens, 756.
Sweet Potatoes à l’Hollandaise, 999.
Russian Salad, 1065.
Chaussons, 1236.
Dinner.
Oysters à l’Alexandre Dumas, 299.
Purée Faubonne, 46.
Shad, vert-pré, 328.
Shells of Sweetbreads à la Cardinal, 622.
Artichokes à la Florentine, 903.
Breast of Turkey à la Robinson, 807.
Cauliflower au Gratin, 926.
Punch à la Delmonico, 1303.
Roast Squab sur Canapé, 816.