The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
Pie, 1092.
Dinner.
Clams, 300.
Consommé au Semoule, 104.
Salmon à la Créole, 339.
Chicken Fricassee à la Reine, 780.
Cauliflower, with butter, 925.
Fresh Artichokes à la Barigoul, 897.
Roast Snipe sur Canapé, 868.
Chicory Salad, 1045.
Maraschino Pudding, 1134.
Coffee, 1349.
Thursday, March—.
Breakfast.
Scrambled Eggs, with truffles, 407.
Cods’ Tongues, black butter, 349.
Lamb en Brochette à la Dumas, 674.
Hashed Potatoes, 1002.
Crême en Mousse au Café, 1253.
Luncheon.
Broiled Pompano, maître d’hôtel, 329.
Calf’s Head à la Cavour, 638.
Oyster-plant à la Poulette, 1019.
Tongue Salad, 1056.
Cherry Tarts, 1111.
Dinner.
Glen Cove Clams, 300.
Cream of Lentils à la Major-domo, 88.
Radishes, 292. Olives.
Lobster Cutlets, sauce Colbert, 366, 190.
Broiled Tenderloin à la Florentine, 506.
Stewed Flageolets, 947.
Salmi of Duck, with olives, 827.
Brussels Sprouts, 923.
Roast Mutton, 585.
Lettuce, Mayonnaise salad, 1042, 1057.
Baked Apple Dumplings, 1122.
Gorgonzolla Cheese.
Coffee, 1349.
Friday, March—.
Breakfast.
Omelet à l’Espagnole, 472.
Scallops à la Paulette, 392, 598.
Chicken Livers, sautés au madère, 767.
Potatoes à l’Hanna, 1012.
Small Brioches, 1202.
Luncheon.
Broiled Boned Smelts, tartare sauce, 353, 207.
Stewed Lamb, with Peas, 706.
String-Bean Salad, 1068.
Stewed Green-gages, 1336.
Dinner.
Blue Point Oysters, 298.
Frogs à l’Espagnole, 25.