The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
en Papillotes, 302.
Sirloin Steak, with Marrow, 493.
Potatoes, Château, 1009.
Duck à la Rouennaise, 825.
Asparagus, Hollandaise, 904.
Roast Mutton, 585.
Romaine Salad, 1064.
Tutti Frutti à la Gen. Harrison, 1364.
Coffee, 1349.
Tuesday, March—.
Breakfast.
Eggs à la Duchesse, 449.
Broiled Sardines on Toast, 403.
Mignon Filets, Anchovy butter, 509, 146.
Broiled Sweet Potatoes, 983.
Whipped Cream à la Vanille, 1254.
Luncheon.
Stuffed Deviled Clams, 376.
Stewed Lamb, Louisianaise, 710.
Timbales à la Schultze, 263.
Cocoanut Pie, 1101.
Dinner.
Oysters à l’Alexandre Dumas, 299.
Giblet à l’Anglaise, 22.
Broiled Shad, 326.
Cucumber Salad, 289.
Piloff of Chicken à la Turque, 782.
Potatoes en Surprise, 1005.
Spring Lamb Chops à la Soubise, 647, 250.
Stuffed Peppers, 975.
Roast Teal Duck, 859.
Chicory Salad, 1045.
Rice à la Condé, 1181.
Coffee, 1349.
Wednesday, March—.
Breakfast.
Eggs à la Paysanne, 433.
Chicken Hashed au Gratin, 805.
Black Sausage, with mashed potatoes, 719.
Carrots and Cream, 927.
Stewed Apricots, 1335.
Luncheon.
Oysters à la Villeroi, 381.
Mutton Kidneys en Brochette, with bacon, 661.
Chicory, with gravy, 933.
Calf’s Liver Sauté à la Provençale, 581.
Onions, with cream, 968.
Chocolate Eclairs, 1243.
Dinner.
Clams, 300.
Consommé aux Quenelles, 129.
Bass à la Chambord, 343.
Civet of Antelope à la Française, 893.
Noix of Veal à la Bourgeoise, 590,