The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
Smoked Beef, with cream, 486.
Potato Croquettes, 997.
Iced Timbale of Rice, 1175.
Luncheon.
Stuffed Oysters à la Mali, 386.
Lamb en Brochette à la Dumas, 674.
Stuffed Egg-plant, 909.
Chicken Croquettes, with peas, 276.
Pear Tarts, 1109.
Dinner.
Little Neck Clams, 300.
Sorrel Fermière, 81.
Fresh Mackerel, with white wine, 342.
Curry of Lamb à l’Indienne, 677.
Fried Oyster-plant, 1021.
Chicken Sauté à la Bordelaise, 776.
Brussels Sprouts, 922.
Roast Leg of Lamb, 648.
Doucette Salad, 1054.
Sago Pudding, 1140.
Coffee, 1349.
Tuesday, March—.
Breakfast.
Eggs à la Turque, 439.
Broiled Perch, tomato sauce, 353, 205.
Hashed Lamb à la Polonaise, 700.
Saratoga Potatoes, 1011.
Stewed Peaches, 1334.
Luncheon.
Oysters à la Baltimore, 388.
Veal Cutlets à la Milanaise, 563.
Potatoes à la Rice, 1007.
Turban of Apples, 1174.
Dinner.
Oysters, 298.
Beef à l’Ecossaise, 5.
Tomatoes, 288. Olives.
Red-snapper à l’Hollandaise, 317.
Balotine of Squab à l’Italienne, 818.
Shoulder of Lamb, jardinière, 696.
String Beans, 948.
Roast Plovers, 865.
Watercress Salad, 1072.
Almond Cake, 1224.
Coffee, 1349.
Wednesday, March—.
Breakfast.
Omelet Raspail, 467.
Broiled Spanish-mackerel, 329.
Sausages à l’Italienne, 737.
Mashed Potatoes, 998.
Milan Cake, 1228.
Luncheon.
Crabs à la St. Jean, 371.
Stewed Beef à la Turque, 542.
Saratoga Potatoes, 1011.