The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini

       Canapé Madison, 269.

       Salmi of Duck à la Maréchale, 831.

       Spinach à la Vieille Mode, 941.

       Beef Salad, 1039.

       Apple Tarts, 1120.

       Oysters à l’Alexandre Dumas, 299.

       Chicken à l’Hollandaise, 64.

       Sardines, 283. Radishes, 292.

       Skate, with black butter, 325, 159.

       Potatoes à la Windsor, 1008.

       Saddle of Mutton à la Sevigné, 669.

       Lima Beans, cream sauce, 952, 181.

       Larded Sweetbreads au Salpicon, 605.

       Fresh Asparagus, melted butter, 904, 155.

       Roast Loin of Veal, 585.

       Lettuce and Egg Salad, 1058.

       Nelson Pudding, 1155.

       Coffee, 1349.

       Eggs à la Post, 1359.

       Picked-up Codfish, 346.

       Pig’s Feet à la St. Hubert, 727.

       Potatoes, Hollandaise, 999.

       Stewed Quinces, 1338.

       Scallops, poulette sauce, 392, 598.

       Veal Cutlets à la Maréchale, 562.

       Potatoes, Julienne, 1013.

       Lobster Salad à la Boardman, 1361.

       Plum Pudding, 1163.

       Clams, 300.

       Purée of Green Peas, 49.

       Olives. Radishes, 292.

       Bass à la Bordelaise, 341.

       Hashed Turkey, with Cream, 804.

       Lamb Chops à la Villeroi, 686.

       Spinach au Croûtons, 943.

       Roast Chicken, 755.

       Celery Salad, 1041.

       Baba, 1216.

       Coffee, 1349.

       Eggs à la Livingstone, 410.

       Breaded Broiled Lamb Fries, Tomato sauce, 673.

       Mignon Filets à la Parisienne, 514.

       Potato Croquettes, 997.

       Corn Fritters, 965.

       Stuffed Deviled Crabs, 370.

       Stewed Mutton à la Parisienne, 708.

       Broiled Chicken Livers au Petit Salé, 769.