The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
290. Radishes, 292.
Oyster Crabs à la Poulette, 374.
Civet of Hare à la Française, 893.
Brussels Sprouts, 922.
Squabs en Compote, 822.
String Beans à l’Anglaise, 948.
Roast Capon, 755.
Dandelion Salad, 1048.
Baba, with Rum, 1217.
Domestic Brie Cheese.
Coffee, 1349.
Wednesday, February—.
Breakfast.
Eggs à la Tripe, 419.
Calf’s Brains, brown butter, 557.
Lamb Chops à la Signora, 681.
Hashed Potatoes au Gratin, 1004.
Rice à la Française, 1180.
Luncheon.
Lobster en Chevreuse, 362.
Breast of Veal à la Milanaise, 596.
Carrots and Cream, 927.
Spaghetti Napolitaine, 959.
Custard Pie, 1100.
Dinner.
Little Neck Clams, 300.
Chicken à la Créole, 65.
Radishes, 292. Lyons Sausage, 286.
Bass à la Bordelaise, 341.
Broiled Sirloin Steak à la Moëlle, 493.
String Beans au Blanc, 947.
Salmi of Duck à la Chasseur, 828.
Celery, with gravy, 928.
Roast Saddle of Lamb, 664.
Escarole Salad, 1055.
Chocolate Pudding, 1146.
Coffee, 1349.
Thursday, February—.
Breakfast.
Omelet Espagnole, 472.
Broiled Perch, maître d’hôtel, 329.
Black Sausages, with mashed Potatoes, 719.
Stewed Tomatoes, 1027.
Whipped Cream à la Vanille, 1254.
Luncheon.
Fried Oysters, 380.
Broiled Chickens’ Legs à la Diable, 766.
Spinach, with Eggs, 943.
Lamb’s Tongue Salad, 1056.
Mince Pie, 1082.
Dinner.
Oysters, 298.
Consommé Dubourg, 101.
Olives. Mortadella, 287.
Red-snapper, Caper sauce, 352, 651.
Turban of Chicken à la Cleveland, 791.
Potatoes Duchesse, 1006.
Sweetbreads,