The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini

       Hominy and Cream, 1034.

       Scrambled Eggs, with Truffles, 407.

       Picked-up Codfish, 346.

       Sausages, with White Wine, 735.

       Potatoes, maître d’hôtel, 985.

       Corn Fritters, 965.

       Skate, with black butter, 325, 159.

       Corned Beef Hash en Bordure, 531.

       Stuffed Egg-plant, 909.

       Stewed Peaches, 1334.

       Oysters, 298.

       Consommé à l’Africaine, 116.

       Radishes, 292. Caviare, 281.

       Bluefish à l’Italienne, 337.

       Tenderloin Piqué à la Provençale, 518.

       Cauliflower au Gratin, 926.

       Veal Cutlets à la Maréchale, 562.

       String Beans, 948.

       Doe-birds à l’Américaine, 840.

       Chicory Salad, 1046.

       Apples Meringuées, 1248.

       Coffee, 1349.

       Omelet Raspail, 467.

       Hashed Mutton au Gratin, 653.

       Pig’s Feet à la Boston, 730.

       Succotash, 1022.

       French Pancake, 1186.

       Cromesquis aux Truffles, 268.

       Calf’s Head à la Financière, 637.

       Stewed Sweet Potatoes, 995.

       Rum Omelet, 476.

       Clams, 300.

       Purée of Chestnuts, 91.

       Celery, 290. Olives.

       Sole à la Normande, 318.

       Antelope Chops, port wine sauce, 891.

       Potatoes Château, 1009.

       Chicken Sauté à la Bordelaise, 776.

       Asparagus, drawn butter, 904, 157.

       Roast Mutton, 585.

       Celery Salad, 1042.

       Savarin à l’Anglaise, 1199.

       Coffee, 1349.

       Oatmeal, with Cream.

       Eggs à la Meyerbeer, 437.

       Broiled Deviled Kidneys, 715.

       Potatoes à la Rice, 1007.

       Malaga Grapes.

       Broiled