The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
Tomatoes, 288.
Bass à la Vénitienne, 338.
Chicken Sauté à la Marengo, 771.
Sweet Potatoes Hollandaise, 999.
Sweetbreads, larded à la Soubise, 606.
Carrots, with Cream, 927.
Punch à la Lorenzo Delmonico, 1303.
Roast Beef, 527.
Barbe de Capucine Salad, 1038.
Cabinet Pudding à la Sadi-Carnot, 1164.
Strachino Cheese.
Coffee, 1349.
Monday, February—.
Breakfast.
Eggs à la Bonne Femme, 432.
Cod’s Tongues à la Poulette, 351.
Tenderloin of Pork, sauce piquante, 741, 203.
Fried Oyster-plant, 1021.
Waffles, with Sugar, 1196.
Luncheon.
Hashed Lamb à la Polonaise, 700.
Escalops of Veal, Jardinière, 568.
Succotash, 1022.
Shrimp Salad, 1067.
Pear Pie, 1084.
Dinner.
Clams, 300.
A la Russe, 55.
Olives. Bologna Sausage, 286.
Halibut, Lobster sauce, 309, 158.
Corned Beef, with Kale sprouts, 490.
Potatoes à la Windsor, 1008.
Sweetbreads à la Béarnaise, 610.
Green Peas à la Bourgeoise, 970.
Roast Chicken, with Watercress, 755.
Doucette Salad, 1052.
Apple Charlotte, 1167.
Coffee, 1349.
Tuesday, February—.
Breakfast.
Omelet Régence, 470.
Broiled Ham, 753.
Lamb Chops à la Robinson, 682.
Lima Beans, 952.
Stewed Plums, 1337.
Luncheon.
Broiled Deviled Lobster, butter sauce, 364, 159.
Stewed Tripe à la Lyonnaise, 548.
Fried Egg-plant, 907.
Apple Fritters, 1191.
Dinner.
Oysters, 298.
Crabs, with Gumbo, 24.
Radishes, 292. Olives.
Smelts, Toulouse, 354.
Tendron of Veal à la Chipolata, 636.
Chicken Sauté à la Parmentier, 773.
Tomatoes à la Bock, 1026.