The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
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Fish Balls, 347.
Minced Beef à l’Italienne, 500.
Oyster-plant, Cream sauce, 1020.
Rice à l’Airolo, 1171.
Luncheon.
Broiled Lobster, Ravigote sauce, 363.
Blanquette of Veal à l’Ancienne, 553.
Tomatoes à la Marseillaise, 1029.
Pineapple Pie, 1087.
Dinner.
Oysters, 298.
Chicken à la Turque, 69.
Cucumbers, 289. Radishes, 292.
Fried Oyster Crabs, 375.
Stewed Antelope, sauce poivrade, 886.
Mushrooms, with Cream, 915.
Croquettes of Lamb à la Patti, 679.
Potatoes Bignon, 1001.
Teal Duck à l’Américaine, 840.
Doucette Salad, 1054.
Tapioca Pudding, 1141.
Roquefort Cheese.
Coffee, 1349.
Wednesday, February—.
Breakfast.
Omelet, with Peas, 459.
Broiled Ham, 753.
Calf’s Liver à l’Alsacienne, 582.
Mashed Potatoes au Gratin, 998.
Wheat Cakes, 1184.
Luncheon.
Crabs à la St. Laurent, 372.
Sausages à la Gastronome, 740.
Broiled Tomatoes, 1025.
Potato Salad, 1073.
Boiled Apple Dumplings, 1127.
Dinner.
Little Neck Clams, 300.
Tomatoes and Rice, 57.
Olives. Celery, 290.
Bluefish à l’Italienne, 337.
Tenderloin, Marinaded, Russian sauce, 511.
Beans Panachés, 950.
Lamb Chops à la Signora, 681.
Brussels Sprouts, 922.
Roast Chicken, 755.
Celery, Mayonnaise Salad, 1042.
Biscuits Tortoni, 1287.
Petites Bouchées à la Mme. Astor, 1238.
Coffee, 1349.
Thursday, February—.
Breakfast.
Kidney Omelet, 463.
Oysters à la Paulette, 383.
Hamburg Steak, Colbert sauce, 526, 190.
Stewed Sweet Corn, 964.
Crême en Mousse au Maraschino, 1257.