The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
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Shad, with Sorrel, 327.
Potatoes, maître d’hôtel, 985.
Spaghetti au Gratin, 961.
Rice and Milk, 1177.
Luncheon.
Fish Balls, 347.
Stewed Beef à l’Egyptienne, 540.
Rice à la Ristori, 1016.
Lobster Salad, 1061.
Peach Tarts, 1106.
Dinner.
Little Neck Clams, 300.
Onion, 130.
Sardines, 283. Olives.
Red-snapper, Egg sauce, 309, 161.
Mutton Chops, Napolitaine, 646.
Beans Panachés, 950.
Chicken Croquettes à l’Ecarlate, 760.
Cauliflower, Hollandaise, 925, 160.
Roast Corn Plovers, 865.
Chicory Salad, 1045.
Baba au Madère, 1217.
Coffee, 1349.
Saturday, March—.
Breakfast.
Eggs à la Tripe, 419.
Fried Sole, Colbert sauce, 320.
Hashed Mutton en bordure, 653.
Potatoes en paille, 1014.
Corn Fritters, 965.
Luncheon.
Broiled Veal Kidneys, with Bacon, 713.
Braised Beef en Daube, 483.
Stuffed Peppers, 975.
Allumettes, 1205.
Dinner.
Rockaway Oysters, 298.
Chiffonade, 14.
Anchovies, 284. Tomatoes, 288.
Codfish, sauce Hollandaise, 352, 160.
Minced Veal à la Catalan, 575.
Chicory, Cream sauce, 932.
Broiled Sirloin à la Béarnaise, 492.
String Beans, 948.
Roast Leg of Mutton, 648.
Dandelion salad, 1049.
Chocolate Ice-cream, 1272.
Petites Bouchées à la Mme. Astor, 1238.
Coffee, 1349.
Sunday, March—.
Breakfast.
Omelet à la Vanderbilt, 471.
Boned Broiled Smelts, Béarnaise sauce, 353.
Tripe à la Lyonnaise, 548.
Fried Potatoes, 993.
Stewed Prunes à la Général Dufour, 1330.