Obtención de aceites de oliva vírgenes. INAK0109. José Ángel Molina Herrerías
También en Portugal.
2 Doble aptitud.
3 De buen tamaño, esférica y algo asimétrica. Negra al madurar.
Manzanilla de Sevilla
1 Sevilla, Huelva y Badajoz.
2 Se cultiva para su consumo en mesa.
3 Grande, esférica y simétrica.
Morisca
1 Badajoz, Sierra de Sevilla y Alentejo portugués.
2 Aceite y aderezo.
3 De peso elevado, forma ovoidal y sin simetría.
Actividades
3. Según su punto de vista, ¿de qué color deberá ser la aceituna para ser consumida en aderezo? Razonar la respuesta.
Morrut
1 Zona de Castellón y Tarragona.
2 Cultivada para aceite.
3 Tamaño medio, ovoidal y un poco asimétrica.
Picual
1 Jaén, Córdoba y Granada. Ahora se difunde por todo el mundo.
2 Es la variedad de mayor estabilidad. Óptima para aceite.
3 De peso medio, forma ovoidal y asimétrica.
Picudo
1 Córdoba, Granada, Málaga y Jaén.
2 Aceites muy aromáticos.
3 Elevado tamaño, ovoide y asimétrica.
Sevillenca
1 Tarragona y norte de Castellón.
2 Apta para aceite.
3 De peso medio, forma de huevo y sin simetría.
Verdial de Badajoz
1 Extremadura.
2 Aceite y aderezo.
3 Buen tamaño, ovoidal y asimétrica.
Verdial de huévar
1 Huelva y Sevilla. Difundida en el sur de Portugal.
2 Aceite y para comer oxidada. Madura en rojo vinoso.
3 Tamaño y peso elevados, forma ovoide y asimétrica.
Verdial de Vélez
1 Málaga oriental.
2 Apreciada por la excelente calidad de sus aceites.
3 Peso medio, esférica y sin simetría.
Villalonga
1 Zona de Levante.
2 Aceituna de doble aptitud.
3 Elevado peso, forma ovoide y sin simetría.
Actividades
4. Citar alguna variedad típica del campo catalán.
5. ¿Cuál es la variedad de aceituna con mayor presencia en la provincia de Córdoba?
6. Relacionar, de entre las 24 variedades de aceituna más importantes de España, las que presentan doble aptitud y explicar el porqué de esta cualidad.
2.2. Variedades secundarias andaluzas
Las variedades de segundo orden, quede claro, lo son en base a su representatividad en medio de los olivares de nuestra península; no hay que pensar que de los olivos que se mencionarán a continuación se producen malos aceites o que sus aceitunas aderezadas en verde no merecen la pena organolépticamente. Eso sí, estas variedades secundarias pueden ser de difícil enraizamiento o de poca tolerancia a la sequía, por citar dos ejemplos, lo que presenta dificultades para su cultivo y, por tanto, lo que explica su escasa o menor presencia respecto a las variedades principales.
Carrasqueño
1 Zona del Valle de los Pedroches, en Córdoba.
2 Aunque se destina principalmente a aceite, es de doble aptitud.
3 Es una aceituna grande, ovoidal y asimétrica.
Loaime
1 Comarcas de La Vega y el norte de Granada.
2 Aceituna de mesa de la que se obtiene buen rendimiento de aceite.
3 De tamaño medio, es esférica pero sin simetría.
Lucio
1 Difundida por la provincia de Granada.
2 Apreciada en almazara por su elevado contenido en aceite.
3 Peso elevado, forma de huevo y simétrica.
Manzanilla prieta
1 Sierras de Huelva y Sevilla
2 Fruto de doble aptitud.
3 Peso medio, forma esférica y simétrica.
Nevadillo negro
1 Norte de la provincia de Córdoba.
2 Su principal destino es el molino.
3 De tamaño medio, ovoide y sin simetría.
Pico-limón
1 Sierra norte de Sevilla, Huelva y sur de Badajoz.
2 Apta para aceite y aderezo.
3 Fruta grande, ovoidal y asimétrica.
Royal de Cazorla
1 Quesada, Sierra de Cazorla (Jaén).
2 De