Kochbuch: Vegane Heimatküche. Caroline Loße

      frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

      1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die gewürfelte Zwiebel unter gelegentlichem Rühren kurz darin anschwitzen.

      2. In der Zwischenzeit den Lauch gründlich waschen, putzen und in etwa 1 cm dünne Ringe schneiden. Zwei Ringe zum Garnieren beiseitestellen.

      3. Die angeschwitzte Zwiebel mit 400 ml Wasser ablöschen. Von den Cashewkernen 2 EL für die Dekoration beiseitestellen. Die übrigen Kerne mit etwas Salz, dem Gemüsebrühpulver, den gewürfelten Kartoffeln und den Lauchringen in den Topf geben und alles bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen.

      4. Währenddessen in einem separaten Topf eine Béchamelsauce zubereiten. Hierfür das Rapsöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Weizenmehl zugeben und mit einem Holzlöffel kurz untermischen. Den Mandeldrink langsam angießen, alles unter Rühren aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Sauce anschließend mit einem Schneebesen glatt rühren und vom Herd nehmen.

      5. Auch die Kartoffel-Gemüse-Mischung vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer grob pürieren. Die Béchamelsauce angießen und alles erneut pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf noch etwas heißes Wasser für eine flüssigere Konsistenz hinzufügen.

      6. Die Käsesuppe in tiefen Tellern anrichten. Die übrigen Cashewkerne grob hacken, die Suppe damit sowie mit den restlichen Lauchringen garnieren und servieren.

      TIPP: Die Suppe eignet sich ideal als Basis für eine Käse-Hackfleisch-Suppe. Dazu einfach in einer separaten Pfanne 200 g veganes Hackfleisch anbraten und in die pürierte Suppe geben.