Kochbuch: Vegane Heimatküche. Caroline Loße
Anschließend das Tomatenmark zugeben und alles mit einem Holzlöffel gut vermengen. Die Gemüsebrühe unter Rühren angießen. Sowohl die stückigen als auch die geschälten Tomaten hinzufügen und alles erneut gut vermengen. 1 TL Mandelmus einrühren und die Mischung dann bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit für die Croûtons das Brot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Anschließend das restliche Olivenöl (2 EL) in einer separaten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Brotwürfel zugeben und unter Rühren von beiden Seiten etwa 3 Minuten darin anrösten.
4. Die Tomatensuppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Suppe in Suppentellern oder einem Suppentopf anrichten und mit dem übrigen Mandelmus (2 TL) sowie den Croûtons dekorieren.
6. Zum Schluss die Basilikumblätter waschen, trockenschütteln, die Suppe damit garnieren und servieren.
Deftige
BERGLINSENSUPPE
Für 4 Hauptspeise-Portionen
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Karotte
2 l Gemüsebrühe (siehe Seite 16)
350 g getrocknete Berglinsen
2 EL Weizenmehl Type 405
1 TL Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Zucker
2 EL Branntweinessig
Außerdem
einige Blätter frische glatte Petersilie
4 Scheiben frisches Brot
1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotte waschen, schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebelwürfel und die Karottenscheiben im Olivenöl anschwitzen.
2. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Berglinsen in ein feines Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und in den Topf geben. Den Topfinhalt bei niedriger bis mittlerer Temperatur und leicht geöffnetem Deckel unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und alles bei geschlossenem Deckel weitere 15 Minuten ziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Mehl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren anbräunen und unter die Linsenmasse mischen.
4. Anschließend die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Branntweinessig abschmecken und auf vier Suppenteller verteilen.
5. Zum Schluss die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Suppe damit garnieren und mit dem Brot servieren.
BLUMENKOHLSUPPE
mit Rosmarin und Röstzwiebeln
Für 4 Hauptspeise-Portionen
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
500 ml ungesüßter Mandeldrink
400 ml Gemüsebrühe (siehe Seite 16)
750 g TK-Blumenkohl oder 1 frischer mittelgroßer Blumenkohl
2 Zweige frischer Rosmarin
1 EL Salz plus etwas mehr nach Bedarf
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer plus etwas mehr nach Bedarf frisch geriebene Muskatnuss
2 EL weißes Mandelmus
Außerdem
4 TL gehobelte Mandeln
4 EL Röstzwiebeln
1. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und darin anschwitzen. Dann mit dem Mandeldrink und der Gemüsebrühe ablöschen.
2. Anschließend den TK-Blumenkohl zugeben und alles bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten garen. Bei Verwendung von frischem Blumenkohl diesen zuvor waschen, den Strunk entfernen, den Blumenkohl in Röschen schneiden und die Röschen in der Mandel-drink-Gemüsebrühe-Mischung in etwa 20 Minuten garen. Danach durch Einstechen mit einem Messer die Festigkeit des Blumenkohls prüfen und bei Bedarf die Garzeit um 5 Minuten verlängern.
3. Die Rosmarinzweige waschen, trockenschütteln und die Nadeln abzupfen. Eine Hälfte der Rosmarinnadeln für die Dekoration beiseitestellen, die andere Hälfte mit dem Salz, dem Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und dem Mandelmus zum Blumenkohl geben.
4. Den Topf vom Herd nehmen und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Suppenteller verteilen.
5. Zum Schluss jeweils 1 TL gehobelte Mandeln und 1 EL Röstzwiebeln auf der Suppe verteilen. Mit den restlichen Rosmarinnadeln garnieren und servieren.
BOHNENSALAT
mit roter Zwiebel
Für 2 Beilagen-Portionen
400 g frische grüne Bohnen
½ rote Zwiebel
2 EL Kräuteressig
1 EL Zitronensaft
½ TL Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL gehackter frischer Dill plus frische Spitzen zum Garnieren
1. Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen halbieren. So viel Wasser in einen großen Topf mit Dünsteinsatz gießen, dass der Boden damit bedeckt ist, der Einsatz jedoch trocken bleibt. Das Wasser zum Kochen bringen. Die halbierten Bohnen auf den Aufsatz geben und bei niedriger bis mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten dünsten.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Kräuteressig, dem Zitronensaft, dem Salz, dem Pfeffer und dem gehackten Dill in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verrühren.
3. Die fertig gedünsteten Bohnen vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben. Anschließend das Dressing hinzufügen und alles miteinander vermengen.
4. Zum Schluss die