Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. HOTR0308. José Luis Sesmero Carrasco
Capítulo 11 Especificaciones en la restauración colectiva
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Bloque 2 El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
Capítulo 1 Almacén, economato y bodega
3. Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
4. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
3. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
4. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Seguridad de los productos
2. Condiciones de la mercancía
3. Condiciones de conservación de los productos
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Bloque 3 El proceso de montaje para servicios de catering
2. Puesta a punto del material y equipos (mise en place)
3. Interpretación de la orden de servicio
4. Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
5. Montaje del servicio de catering
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
2. Montaje en catering de transportes
3. Montaje en catering de colectividades y a domicilio
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
2. Estilos culinarios según colectividades
3. Las preparaciones más habituales
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte